Varijante i tehnike za poznatu Marokansku juhu od lana i rajčice
Harira je poznata markačka rajčica i juha od leće, recept koji svaki marokanski kuhar ima u svojoj kolekciji. To je nešto od srca, jer ima meso - govedinu, janjetinu ili piletinu - kao i mahunarke. Mirisno je začinjeno đumbirom, paprom, kurkuma i cimetom, a također se može pohvaliti robusnom količinom svježih biljaka poput korijena i peršina. Uključivanje celera i luka daje juhu dodanu dubinu i teksturu.
Iako je napravljen tijekom cijele godine i vidljiv na svečanostima i svadbama, marihuani su najdraže harira tijekom mjeseca Ramazana, kada često služi da prekine postanak u zalasku sunca. Neke obitelji također uživaju u harira jelima na suhooru , obrok koji se uzima u ranim jutarnjim satima prije nego što se službeno započne dan posta.
Varijacije
Harira recepti uvelike se razlikuju od jedne obitelji do druge i često se prenose od generacije do generacije. Neki kuhari čine teksturu juhne svjetlosti, dok drugi vole više punjenje verzijama od grašaka i riže ili lomljenih komada vermičela .
Jedan marokanski kuhar može više priuštiti rajčicu, gdje će se drugi umiješati u više leća ili možda dodati papriku receptu. Svježi sok od limuna također može biti stisnut u želji. Neki sastojak od nekih ljudi je smen , sačuvani maslac s osebujnim okusom parmezanom. Ali bez obzira na sastojke koje kuhari preferiraju, on ili ona će najvjerojatnije odabrati da zgušnjava bogatu bujon harira s jajima ili brašnom.
Moderne kuhinjske tehnike i savjeti
Tradicionalna metoda izrade harira zahtijeva znatnu pripremu i vrijeme kuhanja, ali mnogi kuhari koriste procesor hrane i tlačni štednjak kako bi ubrzali proces. Osim toga, mnoge obitelji pripremaju unaprijed velike količine sastojaka i zamrzavaju ih tako da juha može biti u kratkom roku.
Klasični Harira recept
Ovdje je klasičan harira recept za probati, ali slobodno dodajte ili oduzmite sastojke po vašoj želji. Harira juha mješavina je dostupna na nekim tržištima Bliskog istoka i na trgovinama trgovinama u Maroku, ali sramiti daleko od njega. Umjesto toga, započnite prikupljati svježe sastojke kako biste izradili vlastiti harira od nule. Juha koristi od sjedenja dok će se okusi umiješati i juha će se gustjeti; ako namjeravate jesti isti dan kao kuhanje, malo ga stavite u hladnjak kako bi se juha zgušnjavala.
Kao što kažu u Maroku - bssah'ha ! - na vaše zdravlje!