Vinski sulfiti prirodno se pojavljuju na niskim razinama u svim vinima i jedan su od tisuća kemijskih nusproizvoda stvorenih tijekom fermentacijskog procesa. Međutim, vinil je također dodao vinar za očuvanje i zaštitu vina od bakterija i kvasac natovaren invazije. Za neke, sumporne alergije mogu biti povezane s glavoboljama i zagušljivim sinusima nakon stakla ili dva vina.
Što su sulfiti i odakle dolaze?
Sumporni dioksid (SO2) ili sulfiti kao što su oni najpoznatiji u svijetu vina je kemijski spoj koji se prirodno pojavljuje na niskim razinama tijekom procesa vinske fermentacije .
Mnogi vinari također dodaju tijekom fermentacijske faze vinarstva kako bi zaštitili i očuvali vinski karakter, okus i boju. Sumporov dioksid je i antimikrobno i antioksidativno u prirodi, što ga čini jednim od najboljih saveznika na raspolaganju vinogradarima, jer onemogućava oksidaciju vina i sprečava da fermentira svoj put do octa. Sumporni dioksid se također koristi u većini vinarija kao dio kućnog režima - oštre kemikalije (mislim izbjeljivač) bi bilo teško prodati kao opciju za čišćenje fermentacijskih spremnika, opreme, crijeva, ventila i drugih procesnih hardvera, tako da je sumpor dioksid često čistač izbora.
"Sadrži sulfide": Što je u natpisu?
Sadašnji propisi FDA u Sjedinjenim Državama zahtijevaju da svaka vina, domaća i uvozna, sadrže 10+ ppm sumporovog dioksida "Sadrži sulfite" na etiketi. Ova oznaka namijenjena je zaštiti ljudi koji mogu biti alergični na sulfite (procjenjuje se na 1% američke populacije), osobe s astmom su u najzahtjevnijoj kategoriji.
Znakovi sulfitne osjetljivosti uključuju nazalnu kongestiju, glavobolje, crvenilo kože, supresiju bronha, mučninu, bol u trbuhu i vrtoglavicu. Ironično, zbog tehnologije koja je dostupna današnjim proizvođačima vina, količina sumpornog dioksida potrebnog za sprečavanje oksidacije, sprečavanje daljnje fermentacije i stabiliziranje vina je na najnižoj razini.
Pravna maksimalna količina sulfita za američka vina je 350 ppm, s većinom vina u prosjeku oko 125 ppm. Nivo sumporovog dioksida u vinu, bez ikakvih kemijskih aditiva, težio bi približno 10-20 ppm.
Koje vina imaju najnižu razinu sulfita?
Imajući na umu da sva vina sadrže neke sulfite koji se prirodno pojavljuju, ako tražite vina s najnižom razinom sulfita, tada su organska vina najbolje kladiti jer se prema definiciji oznake " Organski vina " proizvodi organski uzgojeno grožđe bez dodatka kemikalija (uključujući sumporni dioksid) tijekom procesa proizvodnje vina. Slatke bijele desertne vina sadrže najviše sumporovog dioksida s crvenim vinom i poluslatnim bijelim vinom koja dolazi u bliskoj sekundi za sadržaj sumpornog dioksida. Ako tražite vina s najnižom razinom dodanog sumpornog dioksida, morat ćete se prebaciti na suprotni spektar i otići na suho crvena vina za najniži sadržaj sulfita, nakon čega slijedi suha bijela vina kao srednji izbor tla.
Veza između sulfita i glavobolja
Valja napomenuti da sulfiti obiluju brojnim drugim izvorima hrane izvan vina. Suhe hrane, džemovi i konzervirano ili prethodno izrezano povrće često sadrže sulfite kako bi ih spriječili da se oksidiraju i smeđu tijekom vremena na polici.
U stvari, sušeno voće imaju tendenciju da nose znatno više sulfita nego standardni bocu vino. Rasprava između sulfita i njihove povezanosti s glavoboljama vina nastavlja se, s mnogo ljudi iz industrije koji upućuju na histamine, tanine i naravno alkohol kao pravi krivac. U svakom slučaju, ako netko doživljava udrugu osobno, možda bi bilo vrijedno provjeriti organske opcije kako bi vidjeli da li to mijenja ishod.