Mnoge namjene šećera u kuhanju u jugoistočnoj Aziji

01 od 05

Šećerna trava je trava

Sugarcane je višegodišnja trava koja je autohtona od jugoistočne Azije, Južne Azije i drugih tropskih i suptropskih područja. Sugarcane je izvor od oko osamdeset posto svjetske ponude šećera. Od šećerne trske dolazi i melasa , ocat, rum, brazilski cachaça , tajlandski mekhong i etanol.

Šećerni sok zahtijeva puno sunčeve svjetlosti i bogata opskrba vodom da raste. Suvremena metoda za sadnju je pomoću rezanja stabljika. Od reznog stabljike, šećerna trska raste iz mladice u podnožju. Ti izbori proizvode stabljike koje, kada su zrele, postaju stabljike šećerne trske.

Iako se u nekim zemljama mehanički skuplja šećerna kruška, ručno se ubrajamo i kod mnogih sadnica šećera, budući da potonji uzrokuju manje oštećenja usjeva.

Uzgojeni prvenstveno za proizvodnju šećera, šećerna trska se također koristi na različite načine u kuhinjama jugoistočne Azije.

02 od 05

Šljunčane stabljike šećerne trske

Sirove šećerne trske mogu se žvakati kao zalogaj. Budući da su stabljice vlaknaste, one se ne jedu, već se samo žvakaju da se ekstrahira sok.

Prije nego što se šalice šećerne trske prodaju u tu svrhu, teška koža se najprije odreže i odbacuje. U jugoistočnoj Aziji, ambulantni dobavljači s gusjenicama napunjenim sirovim šećernom trskom ulice ulice. Kada postoji kupac, dobavljač koristi veliki nož da odsiječe kožu. Odvojena šanka od šećerne trske, obično umotana u plastičnu vrećicu, predaje se kupcu.

Prilagođene šavove šećerne trske za kuhanje dostupne su na tržištima.

03 od 05

Izrada sokova od šećerne trske

Neki dobavljači šećerne trske nude kupcima mogućnost uživanja u sokovima od šećerne trske minus žvakanje. Ovi prodavači sokova od šećerne trske imaju posebno napravljen stroj za prešanje žilavih i vlaknastih stabljika šećerne trske. Najnepovoljnija verzija tih strojeva je ručno upravljana; neki se napajaju prijenosnim generatorima.

04 od 05

Šećerni sokovi

Jedan od najzanimljivijih načina korištenja šećerne trske u kuhanju je poput kosa. Mesno meso ili pasti napravljeni od mljevene ribe ili škampi, omotani su oko stabljike šećerne trske i pečeni na žaru . Kao što kuha meso ili morske plodove, toplina koaksira sok od šećerne trske od stabljike i u meso ili morske plodove.

05 od 05

Šećerna bombona

Čisti sok od šećerne trske kuhamo sve dok ne postane gust sirup da bi napravili bombon. U regiji Ilocos (sjeverni Filipini) balicucha je tradicionalna industrija. Djeca mliječe na balicucha kao bombon dok odrasli napuštaju komad u vruću kavu kao zamjenu za uobičajenu čajnu žličicu šećera. Okus koji balicucha na kavu je neusporediv.

Da bi napravili balicucha , karamelizirani sok od šećerne trske formiran je u štapiće. Dok je još uvijek savitljiva, štapovi se povlače, rastegnu i petljeju sve dok boja ne mijenja smeđe do gotovo bijele. Manja su komada uklonjena iz velike mase, oblikovane i pečene pod vrućim tropskim suncem sve dok više nisu ljepljive.