Mnoge marokanske salate zapravo su sirovi skuhanog povrća namijenjeni uživanju u padu. Među najpopularnije je zaalouk , zesty izmišljavanje patlidžana, rajčica i marokanskih začina . Naravno, naći ćete mnoge varijacije, budući da se kuhari razlikuju ne samo u omjeru patlidzanata i rajčice nego iu smislu začina i konačne konzistencije.
Ova inačica uključuje pržene paprike zajedno s potrebnim rajčicama i patlidzanima . Povrće se kuhaju s češnjakom, biljem i maslinovim uljem dok se ne mogu pire u konzistenciju tijesta.
Iako možete jednostavno oguliti i nasjeckati patlidžan kada za izradu zaalouk , dobit ćete bolji okus prženje patlidzan pod broiler; to se može napraviti uz paprike dok pripremate druge sastojke. Ako želite dodati malo vrućine, kao što neki od nas rade u mojem domu, bacaju cijelu ili mljevenu papriku u tavu kako bi se skuhali zajedno s drugim povrćem.
Zaalouk je dovoljno ukusan da uživa u svima, ali se tradicionalno nudi kao pratnja glavnih jela poput tagina , pržene ribe ili pirjanih leća .
Što vam treba
- 1 velika patlidžana (ili 2 medija)
- 2 zelene paprike
- 3 velike rajčice
- Izborno: 1 ili 2 čili paprika
- 4 do 6 češnjaka češnjaka (sitno sjeckani ili prešani)
- 1/3 šalice sjeckani svježi cilantro i / ili peršin
- 2 žličice paprike
- 1 žlica kumin
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 žlice limunovog soka, ili kušati
- Izborno: 1 chili papar
Kako napraviti
Pecite povrće
1, Zagrijte brojlera na najvišu postavku. Linirajte veliki lim za pečenje s aluminijskom folijom.
2. Odrežite stabljiku od patlidzana i odrežite ga polovicom duljine. Stavite je na ploču za pečenje, s kožom prema gore.
3. Odrežite stabljike iz zelenih paprika, odrežite ih na pola i širite sjeme. Stavite polovice papra na stranu kože gore na limu za pečenje, ravnajući ih rukom (ili ih po potrebi razbijati) kako bi ležali ravno.
4. Pecite povrće ispod broilera 10 do 20 minuta, ili dok se kože na papriku ne zatamnjuju i blistere, a patlidžan je mekan i popušta na dodir. Ako paprika završi prženje prije patlidžana, izvadite ih na tanjur dok završi patlidžan.
Napravite Zaalouk
- Dok patlidžana i paprike pržite, pripremite preostale sastojke. Peel, sjeme i nasjeckajte rajčice. Prebacite ih u duboku tavu i dodajte češnjak, cilantro, maslinovo ulje, vodu i začine.
- Ukloni i baci kožu iz pečenih paprike; grubo isjeckati i dodati ih u tavu. S žlicom, iskočite meso prženog patlidžana, odbacujući velike zrnce sjemena. Odrezati ili mljeti patlidzan pa ga dodati u tavu. Odbaciti kožu.
- Umiješajte da se kombiniraju sastojci, poklopite tavu i pirjati preko srednje topline oko 20 minuta, povremeno miješajući.
- Koristite žlicu ili biljni masher da biste slomili i pire krušnu rajčicu i patlidzan, dodajte sok od limuna i nastavite kuhati, otkriveni, kako biste smanjili tekućine. Povremeno promiješajte i pazite na toplinu, podešavajući je, ako je potrebno, kako biste izbjegli zagrijavanje zaalouk .
- Okusite i prilagodite začin. Nastavite kuhati dok se zaalouk ne smanji na konzistenciju tijesto (trebali biste ga moći pomiješati u glatku masu u sredini posude).
- Poslužite toplo ili hladno s korjenastim kruhom . Malo svježe peršin ili prosijano maslinovo ulje može se koristiti kao ukras. Na bočnoj strani može se poslužiti mljevena pečena čili paprika kao začin za salatu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 194 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 596 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 4 g |