Tradicionalna lacto-fermentacija - proces koji stvara pravi kiseli kupus i kimchi - počinje dodavanjem soli. Puno soli. Ali postoje dva načina da lacto-fermentiraju hranu bez dodavanja soli.
Fermentacija dodana sol kreće se stvaranjem alkalnog okoliša koji obeshrabruje štetne bakterije, ali omogućuje zdravih, probiotičkih bakterija da napreduju i započnu fermentirati hranu. One dobre bakterije stvaraju okruženje koje i dalje zadržava negativce.
Da biste lakto-fermentirali hranu bez tog prvog slanog koraka, trebate uvesti žive, dobre bakterije. Postoje dva načina za to:
Dodajte sirutku
Dodajte 1 žlicu sirutke u svaku vrstu hrane koju želite fermentirati. Dodajte dovoljno vode za pokrivanje hrane. Mislite da nemate sirutku? Razmislite: ako imate jogurt, možete imati sirutku. Samo napunite jogurt kroz filter tkanine ili nekoliko slojeva slatkiša. Zgušnjavani jogurt je ukusan. Tekućina koja se od njega odvojila je sirutka.
Upotrijebite Slanu iz Prethodnog Fermenta
Dodajte 1 žlica salate od prethodne fermentacije na svaku novu površinu hrane koju želite fermentirati. Pretpostavljajući da prethodna fermentacija nikada nije obrađena s toplinom, ona bi trebala uključivati životinje dobre bakterije. Na primjer, upravo ste upali posljednji komad lacto fermentiranih zelenih graha. Još uvijek ima mnogo slane vode u posudi. Upotrijebite ovo za skok početak sljedeće serije.
Nakon što dodate sirutku ili aktivnu solju, nastavite s bilo kojom lacto fermentacijskom receptom kao da ste počeli dodavanjem soli.