Ovaj marokanski tagine sadrži obiteljski povrće kombinaciju mrkve, krumpira i slanutak. Ljubitelji začinjeni hranom žele dodati neobavezno kajensku papriku ili služiti harissa sa strane.
Marokanci obično vole suhe slanutak od konzerviranog. Ako koristite suhu, namočite oko 1 šalicu graha preko noći, a zatim kuhajte dok ne dulje (60 minuta ili duže) u slanoj vodi prije nego što ih dodate u recept.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak. Dopustite dvostruko ovaj put ako se pripreme u konvencionalnom loncu, a triple ovaj put ako kuhate u gline ili keramičke tagine.
Što vam treba
- 1 do 1 1/2 funti (500 do 700 grama) mesa od govedine, janjetine ili koze, izrezati na 2 "ili 3" komade
- 2 luka, sjeckani ili rezani
- 3 klinčića češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 1/4 šalice fino finog svježeg cilantro i / ili peršin
- 1 1/2 žličice đumbira
- 1 čajna žličica soli, ili na okus
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/4 čajna žličica cimeta ili 1 cimet štapića
- Štipovi šafranih niti, rastrgani (po izboru)
- Cayenne paprika, okus (izborno)
- 1/3 do 1/2 šalice maslinovog ulja
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) mrkve, oguljene i četvrte po duljini
- 1 lb. (500 g) krumpira, oguljenih i četvrti po duljini
- 2 šalice kuhane ili konzervirane slanutak
- 1/2 šalice crvene ili zelene masline
- 1
- konzerviranog limuna , izrezati na četvrtine i ukloniti sjeme
- dodatni peršin ili koristan, za ukras
Kako napraviti
Metoda tlačne peći
Pomiješajte meso s lukom, češnjakom, cilantro / peršinom, začinima i maslinovim uljem u tlačnom kuhalištu. Smeđi meso, nepokriven, preko srednje topline oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 3 šalice vode, pokrijte i kuhajte meso pod pritiskom 25 minuta ako koristite govedinu, a oko 35 minuta ako koristite meso od janjetine ili koze.
Dodajte mrkve, po potrebi dodajte vodu, tako da juha gotovo dosegne vrh mrkve.
Pokrijte i kuhajte pod tlakom oko 7 minuta. Dodajte krumpir i slanutak i kuhajte pod pritiskom sve dok krumpiri ne budu natopljeni, oko 5 do 6 minuta. Dodajte konzerviranu limun i masline i smanjite umak dok ne bude gusta. Prenesite taginu na veliki tanjur za posluživanje, ukrašavajući svježe nasjeckanim peršikom po želji.
Konvencionalna metoda pot
Pomiješajte meso s lukom, češnjakom, cilantrom ili peršinom, začinima i maslinovim uljem u nizozemskoj peći ili loncu. Smeđi meso, nepokriven, preko srednje topline oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 3 šalice vode, prekrivajte i pirjite meso oko 1 sat ako se koristite govedinom, a oko 1 1/2 sata ako koristite meso od janjetine ili koze. Povremeno provjeravajte razinu bujona i po potrebi dodajte još vode tijekom kuhanja.
Dodajte mrkve i dovoljnu količinu vode tako da juha gotovo dosegne vrh mrkve. Pokrijte i pirjite mrkvu dok ne bude gotovo nježno, oko 10 do 15 minuta. Dodajte krumpir, slanutak, masline i konzerviranu limunu, i nastavite pecivati, pokriveni, sve dok krumpiri ne budu natopljeni. Otkriti i smanjiti umak sve do guste. Prenesite taginu na veliki tanjur za posluživanje, ukrašavajući svježe nasjeckanim peršikom po želji.
Glina ili keramičke metode Tagine
Nasjeckajte luk umjesto da ga isjeckate, i vezati peršin ili cilantro u buket umjesto da ga sjeckate.
Ulijte polovicu maslinovog ulja u bazu velikog tagina. Podijelite luk na dnu, a zatim narezuj mrkvu na vrh luka.
U zdjelu, meso meso s češnjaka i začina.
Stavite meso usred tagine, kosti ili masne strane prema dolje. Okrećite dvije šalice vode u zdjelu kako biste isprali začin, a zatim dodajte ovu vodu i preostalo maslinovo ulje na tagine.
Načinite meso s buketom od peršina i podijelite masline i očuvane limunaste klinove preko mesa i mrkve.
Pokrijte oznaku i stavite na raspršivač na srednje nisko do srednje topline i dopustite da tagine dođe do pirjanja. To može potrajati neko vrijeme pa budite strpljivi. Jednom kada se pirjajte, smanjite toplinu na najnižu temperaturu koja je potrebna za održavanje pirjanja i kuhajte oko 3 sata. Dodajte slanutak (i malo vode ako smatrate potrebnim) i nastavite kuhati još 30 do 60 minuta dok meso i mrkva ne budu vrlo nježni i tekućine su smanjene. Odbacite korijenski buket i ukrasite svježe nasjeckanim peršikom po želji. Poslužite izravno iz ozninea.