Marokanski janjetina Tagine Recept s graškom i komorom (Bisbas)

U ovom marokanskom taginu , dodavanje koromača ( bisbas ili besbas na arapskom) dodaje nježni okus i suptilni kontrast klasičnoj pripremi janjetine s graškom, šafranom i đumbirom. Govedina ili koza mogu biti zamjena za janjetinu.

Ovo se jelo često priprema u tlačnoj peći, ali upute sadrže i upute za pripremu u konvencionalnom loncu ili tradicionalnom taginu. Vrijeme kuhanja odražava marokansku prednost za grašak ukrašen do vrlo nježnog, dopuštajući im da u potpunosti apsorbiraju okusni umak.

Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak; udvostručite naznačeno vrijeme ako upotrebljavate konvencionalni lonac i triple ga ako je sporo kuhanje u taginu.

Što vam treba

• 1 lb. (oko 1/2 kg) janjetina, govedine ili koze
• 1 med. Luk, sjeckani
• 3 češnja
• češnjak , sitno nasjeckan ili prešan
• 2 žličice soli
• 2 žličice đumbira
• 1 čajnu žličicu papra
• 1 čajnu žličicu kurkuma
• 1/4 čajne žličice šafrana, srušene
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• 2 žlice sjeckanog svježeg cilantro (korijander)
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 1 grašak (oko 1/2 kg)
• 1 kg (oko 1/2 kg) žarulja komorča, prepolovljen ili četvrtasta *

Kako napraviti

* Da biste pripremili koromač za kuhanje, uklonite vanjski sloj ili dvije od žarulja i odrezali najdeblji dio (ali ne i sve) baze prije nego što ih prepolovite ili četvrtaste.

• Tlačni štednjak ili metoda konvencionalne posude

1. Stavite meso, luk, češnjak, maslinovo ulje, peršin, cilantro i začine (osim za šafran) u tlačnoj peći ili velikom loncu; promiješajte kako biste kombinirali meso sa začinima i biljem.
2. Kuhajte na srednjoj i srednjoj visokoj vatri, nepokriveni, oko 10 minuta, nekoliko puta miješajući okrećite meso i smeđi na sve strane.

1. Dodajte oko 3 šalice vode, pokrijte ih i povećajte toplinu na visoku. Ako koristite tlačni štednjak , podignite pritisak i zatim kuhajte preko srednje topline oko 30 minuta. ( Ako koristite konvencionalni lonac , pustite da tekućine kuhaju. Smanjite na pirjati i kuhajte meso sat ili malo duže.)
2. Prekinite kuhanje na ovom mjestu da biste dodali grašak, koromač i šafran. Ako grašak nije potpuno pokriven tekućinom, dodajte malo vode. Pokrijte, vratite se pod pritiskom i kuhajte još 10 do 15 minuta (ili se kuhajte obično 20 do 30 minuta) sve dok povrće nije prilično nježno.
3. Provjerite začina i ako je potrebno, smanjite količinu tekućine sve dok ne postane bogat umak. Izvadite iz topline i poslužite.

• Glina ili keramičke metode Tagine

1. Raspršite luk, češnjak, začine i bilje preko dna tagine.
2. Rasporedite meso (stranu koštice prema dolje) u sredinu i zatim narezujte grašak i koromač oko mesa.
3. Dodajte 3 šalice vode, pokrijte i postavite tagine na raspršivač tijekom srednje niske topline. Dopustite da oznaka polako dosegne pirjati, a zatim kuhati 2 1/2 do 3 sata (janjetina može potrajati dulje) sve dok meso nije vrlo nježno i tekućine se smanjuju na debeli umak.
4. Tijekom kuhanja možete dodati malo vode ako smatrate potrebnim, ali inače ostavite oznaku nesmetano i izbjegavajte iskušenja kuhanja s većom toplinom.
5. Poslužite izravno iz ozninea, koji će hranu držati toplim do sat vremena.

Tradicionalno se poslužuje jelo s marokanskim kruhom koji se koristi za sakupljanje mesa i povrća.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	534
Ukupna masnoća	35 g
Zasićene masti	10 g
Nezasićena masnoća	20 g
Kolesterol	78 mg
Natrij	895 mg
ugljikohidrati	29 g
Dijetna vlakna	9 g
Protein	28 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)