Ovaj recept za čašu Meringue Torta s voćem šume ili kolača Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) je od kuhara Bogdana Gałązka u "The Cuisine of the Kings of Poljska u dvorcu Malbork "(Multico, 2010). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku u metričkim mjerenjima i, u ovom trenutku, dostupna je samo na mreži. Dajem mjerenja SAD-a i metričke mjere, stoga svakako provjerite svoje sastojke radi točnosti.
U Poljskoj, jagode, borovnice i maline rastu na cestama, kao i kultivirane u kućnim vrtovima. Vrste voća su vrlo male i vrlo slatke. Ako nemate pristup divljih plodova, domaće sorte dostupne u supermarketima će raditi sasvim u redu.
Meringue su uobičajena osobina u poljskim slasticama, ali u ovom slučaju ona postaje sama kolač, a ne samo preljev, kao što je uobičajeno u Sjedinjenim Američkim Državama. Ljepota ovog desert je činjenica da se yolks jaja koriste u kremu krema koja ispunjava ovu lijepu tortu. Više ne tražite žvakanje receptima! Koristio bih pasterizirana jaja, jer žumanjci nisu kuhani u punjenju vrhnja.
To čini lijepu izjavu na ploči za posluživanje ili stol za blagovanje.
Što vam treba
- Za Meringue:
- 10 velikih bjelanjaka (pasterizirano, na sobnoj temperaturi)
- 8,8 unci / 250 g. šećer u prahu
- .52 unce / 15 g. brašno od krumpira (ne krumpirov škrob)
- 1 žličica / 5 ml. jabučni ocat
- Za krema:
- 10 velikih žumanjaka (pasterizirano)
- 7 unci / 200 g. šećer u prahu
- 1,7 unci / 50 ml. espresso (ili vrlo jaka kava)
- 1,7 unci / 50 g. Amaretto
- 10.58 unca / 300 g. mascarpone sir
- 6,76 unce / 200 ml / vrhnje (36% masti)
- 1,76 unci / 50 g. maline (mali)
- 1,76 unci / 50 g. borovnice (male)
- 1,76 unci / 50 g. jagode (male)
- Ukrasite: ostavljajte lišće
Kako napraviti
- Da biste napravili meringue: U velikom zdjelu, bijeljenje jaja bijelom do tvrde konzistencije, polako dodavanjem slastičarevih šećera, krumpira brašna i jabučnog octa.
- Pomoću olovke izvucite dva kruga od 9 inča / 23 cm na listu papira za pergament. Okrenite papir i stavite ga na lim za pečenje. Napunite cjevovodnu vrećicu s meringom i cijepite je na papir, koristeći krugove kao vodič. Glatko u svim prazninama.
- Zagrijte pećnicu na 350 F (175 C). Stavite kantarne kolače u pećnicu i pecite 5 minuta. Smanjite toplinu do 266 F (130 C) i pecite još 50 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se posve hladite na žičanom stalaku.
- Da biste napravili vrhnje: U veliku zdjelicu pomiješajte žumanjke s šećerom slatkiša dok ne postane glatka. Dodajte espresso, amaretto, mascarpone i pomiješajte temeljito.
- U maloj zdjeli, vršite kremu do krutosti. Dodajte je u smjesu jaja i bičajte dok ne postane krut.
- Za montažu torte: Postavite sloj pecenog meringa na lijepu ploču, prekriti slojevito vrhnje. Vrh s preostalim meringa diskom i vrhnja. Ukrasite s voćem i metvicama.
Više recepata kuhar Bogdan je dijelio s ovom knjigom s mojim čitateljima:
Poljski želudac od želudine od deserta
Poljski sir od juha od jabuka
Poljska kraljevska babka s receptom od grožđice
Više recepata kuhar Bogdan je podijelio iz knjige "Kuhinja teutonskih velikana u dvorcu Malbork" (Multico, 2009):
Poljski sir od juha od rajčice
Poljski češnjak Soup Recept