Nakon što ste večerali na cijeli prženi pile, ili čak samo na nekoliko dijelova koji su se kosti, nemojte gubiti kosti! Pileća zaliha je ukusna osnova za juhe i umake, a možete zamrznuti ili pritisak može to za buduću uporabu. Ako ste na kratko vrijeme, možete skupiti pileće kosti u kontejneru za zamrzavanje i držati ih smrznute sve dok ne stignete do zaliha.
Osim pilećih kosti, sve što trebate je voda, nekoliko aromatičnih povrća i dodatna jela.
Za kosti od jednog pileta, dodajte:
- 1 medij luk, oguljen, prepolovljen i okovan klincima s 1 cijeli klinčić
- 1 stabljika celera, izrezati na pola
- 1 srednje mrkve, oguljene i odrezane na pola
- 1 lišća (moguće)
- 4 crne granule (izborno)
- 1 grančica timijan (izborno)
Umjesto gore navedenih povrća i bilja, možete iskoristiti nejednakost i krajeve koji su ostatak nakon što ste kuhali. Bilo koji od tih bilješki dobar je dodatak pilećim zalihama:
- Celo ostavlja
- Mrkva ostavlja i korijen završava
- Peršnjak proizlazi
- Zeleni dijelovi poriluka
- Lopatina i koža
- Timo i origano ostavljaju ostatke nakon što ste uklonili lišće (izbjegavajte jake biljke poput ružmarina, kadulje i korijena koji mogu nadvladati okus drugih sastojaka).
Postoje dva osnovna načina za stvaranje piljevine - stovetop ili slow cooker:
Izrada zrna kostiju - Stovetop metoda
Stavite povrće, neobavezno bilje i pileće kosti u veliku posudu. Pokrijte vodom.
Ponesite na pirjati. Nemojte dopustiti da zaliha kuhati ili će biti mutna. Smanjite toplinu tako da se na površini zaliha pojavi samo nekoliko mjehurića dok kuha.
Kuhajte, otkrijte, dodajte kipuću vruću vodu ako je potrebno 6 do 8 sati.
Procijedite kroz sitnu mrežicu. Odbacite gornji dio piletine s čistim papirom ili tkaninom kako biste uklonili višak masnoća, ili skladištili i uklonili sloj masti koji će se zgrčiti na vrhu hladne stoke.
Izrada kostiju od piletine - metoda sa sporim kuhalom
Stavite povrće i bilje (ako koristite) u spor kuhalo. Stavite pileće kosti na vrh aromata. Pokrijte vodom. Kuhajte, pokriveno, visoko na 1/2 sat. Promijenite postavku na nisku razinu i kuhajte, još uvijek prekriven, 6 do 8 sati.
Procijedite kroz sitnu mrežicu. Odbacite gornji dio piletine s čistim papirom ili tkaninom kako biste uklonili višak masnoća, ili skladištili i uklonili sloj masti koji će se zgrčiti na vrhu hladne stoke.
- Pileća kost može se uskladištiti do tjedan dana. Za duže pohranjivanje, zamrznite ili možete zalihe.
Zamrzavanje zrna pilića
Neka se zaliha lagano ohladi (ne duže od 1/2 sata) prije no što se prenesu u posude za zamrzavanje.
Dobar način za uštedu prostora je da sipate zalihu u plastične vrećice za zamrzavanje i postavite ih u zamrzivač.
Ako koristite uspravne kontejnere za zamrzavanje, svakako ostavite 1 inch of headspace budući da će se zalihe proširiti dok se zamrzne.
Pileća koštana mast će se držati u zamrzivaču 4 mjeseca. Još je uvijek sigurno jesti nakon toga, ali može razviti "isključeni" okus.
Canning pilića kosti
Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, trebate pritisnuti vaše juhe zaliha. Važno: zalihe juhe moraju biti pod pritiskom. Ne možete sigurno preraditi juhe u kipuću vodenu kupelj .
Pritisak može napuniti posude juhe od 10 kg. tlak 20 minuta (po potrebi prilagodite svoju nadmorsku visinu ).
Savjeti za izradu zaliha
Pri izradi kosti na bazi kosti, dodajte kapljicu octa u vodu. Nećete okusiti ocat u konačnom proizvodu. Pomaže u oslobađanju kalcija iz kostiju što rezultira hranjivijim zalihama.