Jben je verzija svježeg sira u Maroku. Dolazi iz regije Rif Mountain na sjeveru zemlje, ali je također uživao negdje drugdje, gdje je pripremljen kod kuće ili komercijalno dostupan. Jben je popularan kao širenje za kruh u vrijeme doručka ili čaja i kao punjenje, ali može se dodati i na druga jela, ili se koristi umjesto drugih svježeg sira.
Kad putujete na sjeveru Maroka, prilično je uobičajeno pronaći prodaju kao što je ovdje prikazano, oblikovano u disk pritiskom na kalup s obrascem palmi. Sir se može kupiti na tržištima, uz ruralne ceste i od uličnih prodavača. Jben će se malo razlikovati od prodavatelja do prodavatelja u smislu teksture i okusa - čvrste ili mrvice, slane ili neslane, vlažne ili suhe. Biljke se mogu dodati za raznovrsnost.
Kao i kod drugih svježih sireva, vrlo je lako pripremiti se. Može se upotrijebiti bilo koza ili kravlje mlijeko. Iako sam pronašao neke recepte koji koriste tekuće mlijeko kao koagulator, lben , ili mlaćenica, preferirana moderna metoda kuće. Malo se limunovog soka ili octa također može dodati, ali nije potrebno.
Imajte na umu da vam je potreban sir za čišćenje sirutke od sira. Također pokušajte pripremiti domaću Ricotta , još jedan svježi sir.
Što vam treba
- 4 šalice / 1 litre mlijeka (cijela)
- 4 šalice / 1 litra mlaćenica (ili gusti kiselkast mlijeko)
- Izborno: 2 šalice / 1/2 litre krema (teška)
- 1 prstohvat soli (ili 1 žličica soli za slanu jben )
- Neobavezno: timijan ili češnjak (svježe)
Kako napraviti
- Zagrijte mlijeko i sol (i vrhnje, ako se koristite) u tavi dok se jedva pirjite. Izvadite iz vrućine i promiješajte mlaćenicu. Ostavite da se smjesa odleže barem sat vremena. (Ili, pokrijte smjesu s plastičnim i ostavite da se odmori preko noći.)
- Linirajte sita ili cjedilo s velikim komadom čašice i postavite cjedilo preko velike zdjele. Ulijte prešanu smjesu u sito. Ako je potrebno, ispraznite sirutku (vidi savjet dolje) koji se skuplja u zdjelici tako da ne dotakne dno tanka.
- Skupite sir od sira i ostavite sijevanje nekoliko sati (ili preko noći u hladnjaku) kako bi sih bio suh i / ili gusti koliko vam se sviđa. Izvadite sir od guske. Ako dodate bilo koje bilje, lagano ih kombinirati s sirom. Oblikujte jben rukom ili u kalupu za ljepšu prezentaciju. Poslužite odmah ili se ohladite do nekoliko dana.
Savjet: Odbacite sirutku ili ga spremite za upotrebu kao tekućina pri proizvodnji tijesta kruha i drugih kvasaca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 353 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrij | 234 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 9 g |