Toplina pakiranja se isplati
Ako želite napraviti domaći hrvatski savijač , trebat će vam recept starijih zemalja, snažne leđa i ruke, vještinu razvijenu kroz dugogodišnje probno razdoblje i pogrešku te dobar ručni sušilo za kosu.
Da, sušilo za kosu. Evo jedne instance gdje se pakiranje topline stvarno isplati.
"Koristimo ga kako bismo sušili tijesto prije nego što ga napunimo", kaže Mary Horan, župnik crkve Sv. Josipa radnika Hrvatske u Garyu, Ind.
Oduševljena tradicija
Mary Prahovich Horan rođena je u Gary prije 87 godina i naučila je o hrvatskoj kuhinji od majke Marije Prahovich.
"Naučila me kuhati od vremena kad sam bila dovoljno stara da bih stajala na stolici jer joj je trebala pomoć. Bila je briga za mene, oca, moje dvije sestre i do 10 sudionika na vrijeme u našoj četverosobnoj kući. "
U tim je danima zajednica bila da cijela obitelj spava u jednoj sobi i iznajmljuje druge spavaonice ljudima koji su radili u obližnjim čeličanim mlinovima. Čim su dnevni smjenski napušteni kreveti ujutro, iscrpljena noćna posada zapljusnula se u topla popluna.
"Ovi muškarci imali su samo jednu ili dvije košulje, tako da je moja majka cijelo vrijeme prati odjeću, ne znam kako je to učinila." Ustala je u četiri ujutro, pripremila doručak, napunila radne ručkove i kuhala domaći kruh. "
No, čak i uz taj užurbani raspored, Horanova je majka pronašla vremena da prenese svoje kulinarske tajne svojoj kćeri - strudelima, pecima od orašaca, pecima od sira, juhama, ražnjacima i domaćim rezancima.
"Kuhinja je bila središte našeg svakodnevnog života, tamo smo sve radili jer nije bilo drugog mjesta za to, jeli smo, zabavljali, radili domaću zadaću, oprali smo odjeću."
A u rijetkim prilikama kada je Horanova majka posjetila susjednog prijatelja, Horan i prijatelj pokušali bi isprobati ruku.
"Ako se tijesto nije dobro izvelo, sakrili bi ga u smeće, a ja bih mrzila da bi moja majka znala koliko je batchova izbačeno ... Znate, svaki denar se broji u one dane. bio je 18 godina, iako sam uspio napraviti dobar strudel na svoju ruku. "
Dying Art
Strudelovo stvaranje postaje izgubljena umjetnost, pa čak i dame u Sv. Josipu radničkoj crkvi usporile su svoju proizvodnju fondova. Na njezinoj visini, žene su u jednom trenutku koristile 50 do 60 kilograma brašna.
Tipična sesija za izradu savijača počela je subotom u 6:30 sati. Žene su podijeljene u dvije ekipe - proizvođače tijesta i proizvođača punjenja, a peći su pečeni do 350 stupnjeva.
"Svatko je dobio komad tijesta za mršavljenje, morate gnjaviti sve dok džepovi zraka nisu pravi, ako su veliki, tijesto će se suziti, pa ćete se sagraditi i gnječiti dok ne odsiječete tijesto i vidite da džepovi zraka su mali ", kaže Horan. "Onda smo ga stavili u toploj peći dok smo pripremali stolove."
Dame postavile bijele stolnjake na dvije stoliće od 8 stopa po 6 metara i obrisale krpom brašnom. Na vrhu je stavljen komad tijesta i počeo je lagano istezanje.
"Postavili smo toplotni maslac na uglove, ispružili malo više i pustili da ostane.
Tada smo se četiri ili pet osoba počele istegnuti, s palmama. Kad je tijesto stiglo do kraja stolova, morali smo ga nekako isušiti, inače će se punjenje probiti rupe u njemu. Tamo su dolazili sušilice za kosu ", kaže Horan.
Zatim je tijesto pomiješano s više maslaca i natopljeno jabukom ili punjenjem sira . Dvije su dame koristile krajeve stolnjaka kako bi objesile tijesto kako bi ga oblikovale u tradicionalnom obliku. Štrudle su odresirane s rastopljenim maslacem i pečene 35 do 45 minuta.
To je trajala cijeli dan - istezanje, sušenje, punjenje, pečenje, istezanje, sušenje, punjenje, pečenje. Kada je sve istezanje učinjeno, a posljednja se faza sušila, dame su konačno odveli pauze za ručak oko 13 sati - obično pečeni strudelski krajevi ispunjeni pucketanjem ili slasnim sirom.
Zatim se vratila na završnu obradu, čišćenje i konačno odlazak oko 15 sati. Bio je to rad ljubavi.
Pokušajte se držati u životu ove slastičarske umjetnosti.