U kulinarskoj umjetnosti, bucatini je vrsta tjestenine koja je oblikovana kao duge, uske cijevi. Bucatini nalikuje na debele, šuplje špagete, s rupom koja prolazi kroz šaržu tjestenine. Ime potječe od talijanske riječi "buco", što znači rupu.
Kako se Bucatini tjestenina izrađuje
Standardni strojevi za tjesteninu otvaraju listove ravne tjestenine koje se zatim izrezuju u vrpce kako bi napravili ravnu, tjesteninu u obliku vrpce poput fettuccine , tagliatelle ili pappardelle.
Bucatini, s druge strane, moraju biti ekstrudirani, a ne valjani.
To znači da se tijesto tijesta dovodi u stroj koji ga tjera kroz perforirani disk, vrlo sličan mesu za mljevenje. Oblik tjestenine ovisi o obliku perforacija. Bucatini je napravljen s diskom s malim kružnim perforacijama, što prisiljava tijesto tijesta da se pojavi u dugim cijevima. Cijevi se zatim odleže na željenu veličinu, a zatim ili osuše ili kuha svježe.
Bucatini se mogu napraviti kod kuce s mješalicom za stojeće i ekstruderom tjestenine. Prije započinjanja recepture, provjerite imate li specifičan disk za bucatini za vaš stroj. Budući da bucatini ima rupu u sredini, mora se nježno rukovati kako ne bi stisnuo rupu prije jela.
Posluživanje Bucatini tjestenine
Jedna od najčešćih umaka za posluživanje s bucatini je klasična umak od Amatriciana, koji se tradicionalno sastoji od guanciale, vrste suhog mesa uzgojenog iz svinjske jovice .
Guanciale je pržen do hrskavog, a zatim paprike pahuljice, luk i češnjak su dodani. Nakon nekoliko minuta kuhanja, dodajte zdrobljene rajčice i onda pecite dok ne postane lagano zadebljane. Konačno, dodaju se kuhani bucatini i kratko kuhaju u umaku, a zatim poslužuju svježe ribani Pecorino-Romano sir.
Svježe protiv suhog bucatina
Bucatini se mogu kupiti u svježim i suhim varijacijama. Suhi bucatini dostupan je u većini supermarketa u prolazu tjestenine. Svježa bucatini obično je dostupna u talijanskim specijaliziranim trgovinama. Odlučivanje o tome kada upotrijebiti svježe ili suhe bucatine najčešće dolazi do vrste umaka s kojim ga pripremate.
Dobro pravilo je da se svježa tjestenina poslužuje za sve umake koji su kremasti ili mliječni, kao što su alfredo ili carbonara. Suha tjestenina često se predlaže za bilo koji debeli mesni umak. Budući da je suha tjestenina obično kuhana al dente i ima malo ugristi na njega, tjestenina može držati do mesnatih umacima poput ragu. Uobičajena iznimka od ovog pravila je ragu bolognese, koja se često poslužuje sa svježim rezancima. Dok je ragu bolognese gusta mesna umak, obično se kuhaju punomasno mlijeko i dobro se slažu sa svježom tjesteninom.
Ako recept traži bucatini i nemate ništa za ruku i ne možete ga kupiti, nemojte se bojati. Bucatini se lako mogu zamijeniti s špagetima ili fettuccine. Iako nećete moći slagati tjesteninu na isti način, umak i tjestenina će se nadamo još uvijek ukusni i biti zadovoljavajući obrok.