Kuhar, izvršni kuhar, Sous Chef i još mnogo toga
Kuharski poslovi i opisi poslova kuhara
Kad idete u restoran, znate tko vas hrani - to je osoba u bijeloj jakni i veliki bijeli šešir. Ali što je kuhar, ionako?
Što se toga tiče, što je sous kuhar? A što je s izvršnim kuharom? Evo osnovnog sažetka nekih od najčešćih kuhara i opisa radnih mjesta kuhara, a što svaka znači.
Kuhar (Chef de Cuisine)
Na francuskom, riječ kuhar znači "šef". Ovo nam govori da je kuhar netko tko je odgovoran za nešto.
Ali što? Glavni kuhar, koji se ponekad naziva i "kuharom kuhinje" ili "izvršnim kuharom", zadužen je za cijelu kuhinju.
Svaki dio operacije posluživanja hrane, uključujući planiranje izbornika, nabava, zapošljavanje i osoblje, dio je opisa poslova glavnog šefa. To znači da on ili ona ima sveukupnu odgovornost za svu hranu koja izlazi iz kuhinje.
Možda ste primijetili da jedna ključna funkcija zadatka nije opisana od glavnog šefa kuhinje: kuhanje . Točno, glavni kuhar obično ne kuha.
Možda ćete ga vidjeti kako stoji oko vikanja na šalterima (ili ubrzava ), ali jednako često je i sous kuhar koji to radi. Kad mislite da je izvršni kuhar, ključna riječ je izvršna : Alati njegova posla su stol, telefon i međuspremnik, a ne nož, štapić ili prženje.
Sous Chef (drugi kuhar)
Sous kuhar (izgovara "kuhara VSP", iz francuske riječi za ispod ) je zadužen za sve kuhanje.
U nekim se kuhinjama posao sous kuhara izravno nadzire cjelokupno kuhinjsko osoblje, uključujući kuhare, pripremne kuhare i perilice posuđa.
Dok je njegov posao još uvijek uglavnom nadzorni, sous kuhar može također napraviti neke stvarne kuhanje, na primjer, koračajući se za zamjenu jednog od redova kuhara, ako je potrebno.
Opis poslova jednog soka kuhara često uključuje i ubrzavanje ili prenošenje narudžbi časnicima kuhinjske linije i osiguravanje da tim radi zajedno kako bi dobio sve narudžbe i odmah ih izveo.
Chef de Partie (glavni kuhar)
Chef de partie ("šef duh-par-TEE") je osoba čiji je posao raditi stanicu na vrućoj liniji za kuhanje. Obično se nazivaju linije kuhari, oni su oni koji rade pravi kuhanje. Iako je svaka kuhinja drugačije organizirana, većina će imati, barem, najmanje slijedeće kuhinje:
- Sauté Cook: Odgovoran za sve pržene predmete i umake. Često je odgovorna i za kuhanje ribljih predmeta, iako može postojati zasebni riblji kuhar.
- Pečena kuharica: odgovorna za pržene i pirjane predmete . Može također pripremiti i pocrvene i roštiljane predmete, iako može biti zasebna zasebna kuharica roštilja.
- Vegetarijanac: Odgovorni za juhe, škrobove kao što su tjestenine i krumpir, te ostale povrće.
Ostali kuharski poslovi
Neke će kuhinje sadržavati razne druge kuhare, poput kuhara tijesta koji priprema slastice i ostale pečene predmete, te šećer ili garderod , odgovorni za hladne namirnice kao što su salate i prženje, izliječena hrana kao što su kobasice, pšenice i terrines.
Neke operacije će također koristiti zasebni kuhar čiji je posao specijalitet zakucavanje i priprema mesa i peradi.
Razmišljajući o tome da postane kuhar? Pogledajte ove 5 savjeta za odabir velike kulinarske škole .