U turskom se jelu zove "Sultan je volio", ili "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') i iz dobrog razloga. Možete li zamisliti bilo što ukusnije od sočan, melt-in-the-mouth goveđi gula poslužiti preko toplo, kremasti sok od patlidžan i sir od sira?
Ovaj klasični turski glavni jelovnik jedan je od najvažnijih obilježja turske kuhinje i izvrstan primjer vrsta hrane koja se poslužuje u kuhinjama turske palače.
Vi ćete biti iznenađeni koliko je lako pripremiti ovo jelo, pogotovo ako ste već pečeni patlidzan na ruku. Hunkar Beğendi je još jedan odličan primjer kako turski kuhari koriste vrlo jednostavne sastojke kako bi stvorili ukusna i egzotična jela.
Volimo poslužiti ovaj jelo za tvrtku ili u posebnim prilikama kada želimo napraviti veliki dojam. Izgleda lijepo na dekorativnom tanjuru za posluživanje.
Osim toga, ne morate se držati potpuno turskog izbornika kako biste poslužili ove jelo. Također ide vrlo dobro s više poznatih strana jela kao što su steamed šparoge i fancy, novi krumpir.
Pokušajte s turskim goveđom i rajčicom na vrućem mljevenju, sljedeći put kada namjeravate poslužiti klasičnu goveđu gulaš i iznenaditi svoju obitelj i goste.
Što vam treba
- 1 funta vrh okruglog govedine (750 grama) ili drugi rez koji je pogodan za pečenje, izrezati u kocke
- 4 šalice
- vatrostalog patlidžana ili konzerviranog, pečenog patlidžana
- 1 luka, ribani
- 1 rajčica, ribani
- 1 tsp. sol
- ½ tsp. papar
- ½ tsp. šećer
- 3 zaobljene tbsp. maslac
- 2 pileći tbsp. brašno
- 3 do 4 šalice mlijeka
- 1/3 šalice ribane, u dobi
- Turski kaşar (kah-SHAR ') sir , ili ribani talijanski talijanski sir
- 1 tsp. sol
- svježe mljeveni bijeli papar po ukusu
Kako napraviti
- Prvo, iscijedite dodatnu tekućinu iz ribanog luka i stavite je u pokrivenu tavu zajedno s mesom i ribanim rajčicama. Dodajte sol, papar i šećer. Namjestite sastojke sve dok ne sjedinete.
- Započnite smjesu na visokoj vatri, zatim smanjite toplinu na nisku razinu i pokrijte. Pustite meso vrlo polako, povremeno miješajući dok ne postane nježna, a rajčica i luk smanjuju se na debeli umak. Obično oko 1 sat.
- Dok meso kuha, pripremite patlidžani. Ako koristite svježe patlidžane, pročitajte upute o vatrostalnim patlidzanima da biste naučili kako ih peći i izvaditi meso.
- Ako koristite jarred patlidžan, ispustite sadržaj u fini žičani filter i isperite s malo vode. Pritisnite meso patlidža u sita kako biste uklonili dodatnu tekućinu.
- Temeljite maslac u veliku plitku posudu ili tikvicu. Dodajte brašno i promiješajte minutu ili dvije bez dopuštanja da se brašno gori. Dodajte mlijeko i promiješajte žičanom šipkom da biste stvorili glatku kremu.
- Dodajte sol, papar i opcionalni češnjak i nastavite s miješanjem uz malu vatru. Nemojte dopustiti da se smjesa kuha. Na kraju, dodajte svoje patlidžana i sir i nastavite s miješanjem dok ne dobijete glatku mješavinu bez velikih komada patlidzanata.
- Okrenite toplinu na najmanju moguću mjeru, pokrijte tavu i pustite da lagano mjehuri oko 5 minuta. Kada je vaša patatka od patlidžana spremna, dajte mu konačnu promjenu. Zatim pokrijte dno vašeg tanjur za posluživanje velikodušno s vrućim mesom.
- Konačno, pripremite vruću goveđu gulaš na vrhu mesa u sredini pladnja ostavljajući prsten od mesa oko mesa. Ukrasite svježim ramenima ružmarina neposredno prije posluživanja.