Ovaj klasični kukuruz i rakovica će vas zagrijati kroz i kroz, čak i na gorko zimskih dana. Slast kukuruza i rakova u kombinaciji sa slanosti slanine ili slane svinje stvara nešto doista čarobno. Osim toga, crveno-kože krumpira donijeti veliki element boja.
Nije uvijek lako dobiti svježi kukurjić cijele godine, a zamrznuti kukuruz savršeno je u redu. Škrob od svježeg kukuruza, međutim, ima nešto bolja svojstva zgušnjavanja nego smrznuta. Ali što je najvažnije, jedna stvar koju ne možete učiniti s zamrznutim kukuruzom koje možete učiniti sa svježim kukuruzom je to gril .
Način na koji se zrna dobiva tako lijepo pougljenjena i karamelizirana daje sve vrste složenih okusa. Samo grizite kukuruz, pustite da se ohladi, a zatim odrežite zrnce s kuglice i dodajte juhu kao što je opisano u nastavku.
Što vam treba
- 2 oz. sol svinjetina (ili 2 trake slanina)
- ½ velikog luka, sjeckani
- 2 ½ žitarice za sve namjene
- 1 qt piletina ili ribljih zaliha
- ¼ šalice bijelog vina
- ½ grama crvenog krumpira, pročišćen i izrezan na cca. ½-inčne kocke
- ½ kg kukuruznog zrna (svježe ili zamrznuto)
- ½ kg rakovica (ili imitacija rakova)
- ¾ šalice
- pola, pola
- Kosher sol i mljevena bijela paprika, za okus
Kako napraviti
- Izrežite solju svinjetinu ili slaninu u kockice od ¼ inča. Ako koristite slaninu, to može biti lakše ako pustite slaninu da sjedne u zamrzivaču nekoliko minuta prije nego što ga odrežete.
- Dodajte svinjetinu ili slaninu u lonac ili juhu od ljekovitog dna i lagano ga zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući više ili manje stalno, 3 do 4 minute ili dok se mast ne ukapaju. Pazite da ne pustite masnoću da se spali. Smanjite vrućinu ako počinje pušiti.
- Dodajte sjeckani luk i kuhajte ga preko srednje topline sve dok je prozirna, ali ne smeđa, još 4 minute ili tako.
- Dodajte brašno i pomiješajte drvenom žlicom dok se apsorbira u masnoću slanine, što čini roux . Kuhajte roux još 3 do 4 minute, ali poput lukova, nemojte ga smeđuti.
- Polako umutite u zalihu, pazeći da je roux u potpunosti ugrađen u tekućinu. Nastavite miješati dok smjesa dođe do kuhanja, a zatim dodajte vino.
- Dodajte krumpir i pecite 15 minuta ili tako, ili dok ne možete jednostavno probiti krumpir nožem.
- Dok čekate da krumpir kuha, zagrijte pola i pol u malom tavanu. Želite li to vruće (ali ne i vrenje), tako da kada ga dodate u juhu u sljedećem koraku, neće ohladiti sir.
- Dodaj kukuruz i dovedite chowder natrag na pirjati za samo trenutak. Zatim dodajte rakove i promiješajte u vrućoj polovici i polovici.
- Začinite se s koserom soli i bijelim paprom i poslužite odmah.