Collard zelje su vrsta lisnatog zelenog povrća koje je uobičajeno u južnoj američkoj kuhinji.
Jastučići imaju tamno zeleno lišće s teškim stabljikom.
Oni su član iste grupe biljaka koji također uključuje kelj, trava i senf.
Štoviše, zelene čaše dijele mnoge osobine s keljom, rižom zelenila i zelenilom gorušice, a svi su obično pripremljeni na isti način (barem na južnom SAD-u, gdje je najpopularniji).
Osim što su teške, čaše također mogu biti gorke. Obje ove osobine mogu se popraviti dugim, sporo kuhanje pomoću vlažne topline .
Činjenica je, za sve kulinarske inovacije koje se događaju u drugoj polovici 2010-ih, teško je zamisliti bolji način pripreme zelene čaše od dosadne i istinske metode brašna s dimljenim ili sušenim mesom kao što je pršut ili puretina.
Niti je jasno da postoji potreba za poboljšanjem. Ponekad se posuda potpuno shvaća, a osim malog ugađanja (poput uključivanja stvari kao što su ocat, češnjak, vrući umak), klasični receptor zelenog južnjača je kanonski.
Jednostavno je ono što jest. Baš kao i najbolji način za pripremu suknje odrezak je kuhanje vrlo brzo na najtoplijeg površine na raspolaganju. Možete ga sezati na različite načine, ali postoji samo jedan način kuhanja.
Isto vrijedi i za zelene okuse. Mogli biste ih parirati pet minuta, ili ih pili , ali zašto?
Ove alternativne tehnike kuhanja nisu dorade, oni su noviteti, poput bundeva začina.
Priprema Collard Zelene
Zrna Collarda treba temeljito oprati prije kuhanja, jer u njima mogu nositi puno pijeska. Ali nema smisla prati dijelove koje nećete kuhati. Zato je prvi korak ukloniti stabljike.
Možete jednostavno preklopiti lišće na polovinu duljine i smanjiti stabljike s nožem. Ili možete lišiti lišće daleko od stabljike.
Zatim napunite sudoper hladnom vodom i dodajte lišće. Okrećite ih oko malo da popusti pijesak, koji će se smjestiti na dnu sudopera.
Ispraznite sudoper, ponovo napunite i ponovite, po potrebi, sve dok se na dnu više ne pada pukotina. Zatim odrezati listove u 1-inčni komadići i kuhati ih u dovoljnoj količini vode kako bi ih pokrili zajedno s dimljenom šunkom ili svinjskim obrazom, dimljenim puretinom krilom ili vratom od purana.
Imajte na umu da se puhanje odnosi na temperaturu raspona od 180 ° do 205 ° F , tako da voda ne bi smjela biti u punoj valjanja.
Zasebno možete skuhati luk i češnjak, a možda i rezani serrano papar i dodati ih u lonac. Kada se zelje (od 30 do 60 minuta) izvadite, izvadite šunke (ili što god koristite), izvadite meso, odrežite ga i vratite u lonac.
Aromatizirana tekućina za kuhanje, poznata kao "pot liquor", je vrlo cijenjena, a posebno je divno spped gore s domaćim cornbread .