Ovaj recept za kratku riblju juhu od govedine uključuje braširanje sočnih kratkih rebra sve dok meso ne pada iz kosti, a zatim dodaju suho tjestenine za jaje u tekućinu za pripremanje juhe.
Za najbolje rezultate, zamolite svog mesara da odreže kratke rebra na oko 2 inča dugo (ako već nisu). To im pomaže da ih bolje uklopite u posudu i izloži dodatni presjek kosti, što dodaje više okusa.
Goveđa kratka rebra su sjajan jelo kako bi unaprijed, jer okusi i dalje razvijati preko noći. Pustite posudu da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Sljedećeg dana, kada ste spremni napraviti juhu, uklonite čvrstoću masnoće s vrha, uklonite rebra i izvucite meso s kosti dok vam tekućinu vratite na pirjati. Zatim dodajte rezanci i, na sam kraj, meso, sve dok ne zagrijavite i poslužite.
Također možete dodati pregršt zamrznutih grašaka na kraju.
Što vam treba
- 1 lbs.
- govedine kratke rebra
- 1 veliki luk, oguljen
- 2 velike stabljike celera
- 3 srednje mrkve, oguljene
- 4 češnja češnjaka, oguljena
- 2 do 3 suši
- lišća lišća
- 1 šalicu kockice rajčice
- 2 zaliha govedine
- ½ šalice
- crno vino
- 2 do 3 šalice nejestanog rezanaca od jaja
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300 F.
- Sjeckajte luk, a krišite celer u otprilike iste veličine poput luka. Izrežite mrkvu po duljini, a zatim ih premjestite u male polumjeseče - opet, otprilike iste veličine kao i komadići celuloze i celera.
- Velika sezona kratkih rebara od govedine s Kosher solom.
- U velikom nizozemskom pećnici ili teškoj posudi za juhu od pečene peći, smeđi govedinu sa svih strana preko visoke topline u maloj količini ulja. Uklonite govedinu iz posude i pustite na stranu.
- Dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak i pecite u rezultirajućim južnim sokovima dok ne postane lagano usporena.
- Dodajte vino i koristite drvenu žlicu ili toplinski dokazni lopaticu da biste od dna posude popustili sve okusne zrnce (zvane fond ).
- Dodajte rajčice, jadranske listove i zapečenu govedinu. Dodaj zalihu. Ako nema dovoljno tekućine za pokrivanje mesa, dodajte vodu dok se rebra jednostavno ne uranu.
- Donijeti kuhati, a zatim pokriti s dobro poklopac i prenijeti u pećnicu.
- Neka se govedina ne peče 4 sata. Uklonite lonac iz pećnice i pažljivo uklonite rebra iz goveđeg mesa iz tekućine za brašno.
- Povucite meso s kostiju (to bi trebalo prilično jednostavno pasti odmah) i nasjeckati ga protiv zrna u malim komadima. Staviti na stranu.
- Dodajte rezance na tekućinu za brašno i pirjati preko srednje topline oko 8 minuta ili dok se rezanci ne natječu. Isključi toplinu. Dodajte govedinu i promiješajte dok se ne zagrije meso. Sezu za okus s Kosher solom i crnim paprom. Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 538 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrij | 400 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 32 g |