Piri piri umak je umak s nekom poviješću. Nastala je u Africi u Angoli i Mozambiku nakon što su portugalski doseljenici stigli donoseći vruće chile paprike iz svoje domovine tijekom kolonizacije. (U swahili, ove paprike zovu piri piri .)
Danas je ovaj vatreni, mirisni umak uobičajen u Portugalu, Angoli, Namibiji, Mozambiku i Južnoj Africi. U SAD-u postaje sve češći u restoranima koji se specijaliziraju za posluživanje piletine. Ne samo da je izvrsno kušati s piletinom, piri piri umak parovima predivno s ribom ili škampom na žaru. Pokušajte i piri piri s prženom hranom .
Ovaj recept za peri-peri umak je iz Mozambika. Pripremite se za vruću, začinjenu i ukusnu poslasticu!
Što vam treba
- 2 žlice crvene vruće čile paste (ili 10 crveno vruće chile, kao što su tajlandski chiles)
- 1/2 šalice soka od limuna
- 2 žlice
- cilantro (sitno sjeckani)
- 1 žlica peršina (sjeckani)
- 5 češnjaka (sjeckani)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice maslinovog ulja (ili ulje kikirikija)
Kako napraviti
- Dodajte čile tijesto, sok od limuna, cilantro, peršin, češnjak i sol u procesor hrane. Pomiješajte se visoko dok sastojci ne budu glatka.
- Jednom kad umak započne glatko, polako se kisjezi u ulju dok se aparat izvodi.
- Nakon što je ulje sve ugrađeno, stavite umak u staklenku i ostavite na sobnoj temperaturi do dana.
- Poslužite umaku od piri piri s prženim, na žaru ili skuhanim plodovima mora. I zapamti: malo ide dug put! (Dodajte previše umaka i okusi vaših okusa samo se mogu naučiti na teži način.)
Kuharov bilješke:
- Važno je da su piletina koju koristite crvena kako bi se dobila odgovarajuća boja piri piri. Ako koristite svježe crvene piljevine, ugasite ih grubo. Ako stvarno želite napraviti ovo autentično, nađite si sićušne "ptičje oko" chile, koje su vrlo, vrlo vruće. Bilo koja vruća Čile će, ipak.
- Ako mariniranje mesa, kao što je piletina, s piri piri umakom, svakako pustite da sjedite oko sat vremena kako bi se pravilno apsorbirao u meso.
- Piri piri umak se može pohraniti u zapečaćenoj posudi u hladnjaku do jednog mjeseca. A budući da malo ide dug put, to znači da možete eksperimentirati s novim jelima koja koriste umak.
izvori:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri piletina. Preuzeto 16. studenog 2016., od http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Snažan izazov za osjetljive palate", Financial Times (London, Engleska), 25. rujna 2004, str. 6.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 303 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 10 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |