Ribollita je srdačna, utješna juha koja je vrlo tradicionalna i popularna diljem Toskane, a osobito u Firenci. To je u suštini drugi način korištenja ustajale toskanske kruhove kruha (jer toskanski kruh je napravljen bez soli, to se prilično brzo stvrdne). Izrađen je s asortimanom povrća, cannellini grahom i toskanskim keljama (tzv. Dinosaurus ili lacinato kale). Prvi dan je napravljen, to je više od juhe (tzv. " Minestra di pane " ili "juha od kruha"), a onda kada se ponovno zagrijava sljedeći dan postaje ribollita , što je još bolje!
Što vam treba
- 1 funta / 500 g. suhog bijelog graha (cannellini ili Navy grah, oprani i natopljeni 3 sata)
- 1 mali luk (ljušteno i sjeckano)
- 1 mala mrkva (oguljena i sjeckana)
- 1 6-inčni stakleni celer (sjeckani)
- 1 malu hrpu peršina (ravni list, sjeckani)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 1/2 žlice paradajz paste
- 1 funta / 500 g. kale (
- lacinato / toskanska , rebra uklonjena i sjeckana)
- 1 funta / 500 g. šećerna zelje (ili švicarski bjeloglavi, uklonjeni rebra i sjeckani)
- 1/2 funta / 250 g. krumpir (ljušteno i kockano)
- Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar, okus
- 1 grančica svježeg timijana
- 1/2 kruha od bijelog kruha (tanko isjeckan, jednosatni crusty Italian)
Kako napraviti
Kuhajte grah u vodi da pokriju za oko 2 inča (4 cm), dodajući još kipuće vode ako je potrebno da bi ih potopili i lagano ih solju kad su gotovo gotovi.
U ovom trenutku saute luk, mrkva, celer i peršin u ulju u lonac s teškim dnom. Kad je luk postao proziran, oko 5-8 minuta, dodajte tijesto od rajčice i tekućinu za kuhanje iz graha. Dodajte kelj, zeleno bilje ili bobu i krumpir.
Umiješajte u kuhanim grahom i kušajte s solom, paprom i grančicom timijana.
Kuhajte dok krumpiri ne budu nježni i lako se probode s vilicama vilice, oko 10-15 minuta. Uklonite timijan i odbaci.
Uzmite tanjur za jelo koje se može zagrijati i napuniti ga izmjeničnim slojevima tanke kruha i juhe, pazeći da je kruh vlažan dok se juha ne potroši.
Servirano odmah, ovo jelo se zove minestra di pane , ili krušna juha. Međutim, dramatično se poboljšava s dobi, toliko da kada se ponovno zagrijava i poslužuje sljedeći dan, naziva se ribollita i jedan je od nekoliko razloga za uzbuđenje zbog dolaska zime.
Ponovno zagrijavanje zahtijeva neku brigu da se ne peče jelo od mesa: Vjerojatno ćete otkriti da je apsorbirala tekućinu dok je ležala preko noći i izgledala prilično suho. Dodajte malo vode, dovoljno da ga navlažite i ponovo zagrijte preko nježnog plamena, često miješajući drvenu žlicu.
Kada je vruće, to je spremno.
Poslužite ga kao prvi tečaj, s okusom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tako da vaši gosti mogu prosijati na vrhu svoje juhe prema svom ukusu.
Vino? Na primjer, svjetlo zestanje crveno, primjerice, Chianti Colli Fiorentini će ići dobro.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 435 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 291 mg |
| ugljikohidrati | 67 g |
| Dijetna vlakna | 20 g |
| Protein | 22 g |