Cannoli , cijevi od hrskavog, zlatno smeđeg prženog tijesta s kremastom ricotta, kandiranim voćem i punjenjem čokolade jednom su napravljeni samo tijekom karnevala na Siciliji, osobito na području Palermo i Messina, ali su postali toliko popularni da su sada napravljen tijekom cijele godine, diljem Italije i bilo gdje u svijetu gdje se Sicilije naseljavaju.
Teško je, međutim, možda nemoguće, pronaći dimnu svježu ricotta od ovčjeg mlijeka izvan Sicilije, tako da postoji nešto o kanilom na Siciliji koji je teško replicirati. Ako ne možete naći istinski kvalitetnu svježu ricotta (potražite one koje imaju vrlo malo sastojaka, bez dodatnih stabilizatora), onda je jednostavno napraviti vlastitu ricotta , a rezultati će biti puno bolji nego ako koristite trgovinu, kupio ricotta.
Što vam treba
- Za ljuske:
- 2/3 šalice (60 grama) slanog maslaca, slanine ili skraćivanja biljaka
- 4 šalice + 3 žlice (500 grama) brašna
- prstohvat finih soli
- 1/3 šalice (60 grama) granulirani šećer
- 1 čajnu žličicu nezaselenog praha kakao
- 1 čajnu žličicu kave
- 1 čajna žličica mljevenog cimeta (opcija)
- 2 srednje jaja, lagano pretučena
- 1 žlica + 2 žličice suhe Marsale (također možete koristiti suho bijelo vino ili rakiju)
- 1 žlica + 2 žličice bijelog vinskog octa
- 2 bjelanjka (lagano pretučen, za četkanje školjke kako bi ih zapečatili u obilnom zrnu ili neutralno, visoko biljno ulje, kao što je ulje kikirikija, za prženje)
- Za popunjavanje:
- 2 1/4 funti (35 unci / 1 kg) svježe ricotte
- 2 1/2 šalice (300 grama) šećera u prahu (takve vrste bez škroba, ako je potrebno, možete napraviti vlastiti šećer u prahu stavljanjem granuliranog šećera u miješalicu ili procesor hrane pri velikoj brzini)
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije (izborno)
- 1 1/2 šalice (8 unci / 200 grama) kandirano voće, sitno rešetkano (tradicionalni sastojak je zuccata , kandirano slatkiš ili lubenica, ali možete upotrijebiti iskričanu narančastu ili limunsku ljusku ili bilo koju kombinaciju tri, ili to izostaviti u potpunosti i koristite samo čokoladne čipove, ako vam je draže)
- 1 šalica (6 unci / 150 grama) polusvijeta čokoladnih čipsa (plus više za ukrašavanje, ako želite)
- Za dekoraciju:
- 20 kandirano trešanja, prepolovljena
- 40 komada kandiranog narančine kore
- 1 šalica sjeckani prženi, neliječeni pistacija
Kako napraviti
Napraviti tijesto
- Izrežite slaninu, maslac ili skraćivanje u brašno s čipkom soli, a zatim radite šećer, kakao, kavu i cimet (ako koristite).
- Lagano izmiješajte jaja, Marsala i ocat i gnječite dok ne dobijete čvrsto tijesto.
- Pokrijte ga krpom i stavite na stranu da ostane najmanje 30 minuta, ali ne duže od 2 sata.
- Dok se tijesto odmara, napunite punjenje.
Ispunjavanje
- Gurnite dobro isušenu ricotta kroz sitno sito - upotrijebite stražnju stranu drvene žlice ili dno lonca da biste ga gurnuli.
- Lagano tuku ricotta dok ne postane lagano i prozračno, a zatim lagano preklopite u šećeru.
- Dodajte ekstrakt vanilije, ako se koristite, i nježno savijte u mljevenim čokoladama od kandiranog voća i čokolade.
Oblikovati ljuske
- Kada se tijesto odmara, izvucite ga na slabo obloženu površinu u vrlo tanak list oko 3 mm debljine. (Ako imate stroj za tjesteninu, možete ga koristiti za ovaj korak, kako biste tijesto prevrnuli u nekoliko dugih, tankih traka.)
- Počnite grijati svoje ulje ili lardo u ovom trenutku.
- Izrežite tijesto u bilo koji kvadrat od 3 inča, ili krug promjera 4 inča (ili će raditi). Namjestite kvadrate ili krugove oko lagano podmazanih oblika kanonova (ako ste napravili kvadrate, započnite s jednom točkom u sredini cijevi i okrenite se sve dok se nasuprotna točka ne preklapa), četkom rubom lagano tukao žumanjak da ih zatvore.
- ( NAPOMENA : Ako koristite metalne oblike, možete pržiti tijesto dok je još uvijek na formi: samo lagano brijanje rubova malo na svakom kraju, tako da ulje može prodrijeti između tijesta i oblika. pomoću obrasca DIY, morat ćete nježno gurnuti valjane ljuske s forme i pržiti ih.)
- Kad ulje ili zrno pržite oko 390 stupnjeva celzijusa (195 stupnjeva Celzija), spremno je početi pržiti.
Za pržiti Cannoli
- Pržite školjke 2-3 puta po jedan, u obilnom ulju ili otopljenom zrnu (trebali bi plutati) sve dok nisu mračni zlatno-smeđi, 4-5 minuta. (Pogledajte ovaj videozapis u kojem je prikazana željena boja.) Mora se nakupljati i blistati dok se pržuju - to je normalno!
- Ispustite pržene ljuske na ladicu ili pladnju obloženu papirnatim ručnikom, pa ih pažljivo, lagano ih sklupite od metalnih oblika (ako ste ih pržili na oblicima).
Popuniti i ukrasiti kanolom
Kada vam je dovoljno hladno da biste mogli podnijeti žlicu, napunite je u vrećicu tijesta ili vrećicu za hranu s jednim kutkom odrezanim i ispunite svaku ljusku.
Postoji nekoliko različitih načina na koje možete ukrasiti svoje cannoli:
- Zamahnite svaki kraj svakog kanta u čokoladne čipove.
- Zamahnite svaki kraj u sjeckani pistacije.
- Na drugu stranu stavite polovicu kandirane trešnje na jednu stranu i jednu traku slatkastog narančine kore.
Nježno prašite napunjene i ukrašene cannole sa šećerom u prahu, uredite ih na poslužavniku - i spremni su!
Dodatne informacije:
Tradicionalno, školjke su pržene u zrnu, a malo salame (i ocat) se koristi u tijestu za školjke. U ovom videu koja pokazuje staru sicilijansku ženu koja izrađuje cannole, objašnjava kako ih prženje u ulju čini masnim. Ali, može biti teško i možda skupo dobiti toliko lardo ovih dana, stoga slobodno upotrijebite bilo koju masnoću s dubokim prženjem koju možete lako nabaviti.
Da bi napravili kanjonske ljuske, trebat će vam barem 1 (ponajprije više) oblika kanila: šuplja cijev promjera oko 1 inča i dugačak 5 1/2 inča. Fante ih prodaje online, ali također možete improvizirati i koristiti sve što vam se dogoditi da imate u vašem domu da je pravu veličinu - to ne mora biti šuplje. Neki koriste komade ručke metlice, pile na pravu duljinu, a dama u videozapisu povezanom iznad upotrebljava komade bambusa.
(Ime, " cannolo ", usput, znači "malu cijev". Jedinstveno, za samo jedan, je " cannolo ", dok je množina " cannoli ", za dva ili više - zamislim da je teško jesti samo jedan!)
Trebat ćete i torbu za slatkiše (bez vrha) da biste napunili kanile, ali ako ga nemate, možete jednostavno stvoriti improvizirani rezanjem jednog kuta od plastične vrećice za hranu i vezanjem drugog kraja zatvoriti nakon punjenja s ricotta krema.
Ako ih želite ispred vremena, zadržite punjenje odvojeno i nemojte ih popunjavati sve do neposredno prije posluživanja kako biste spriječili da školjke ostanu mračan.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 329 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrij | 128 mg |
| ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 5 g |