Moose je jedan od najomiljenijih divljači ljubiteljima divljači, ali čak i ako niste ventilator divljači, to je definitivno vrsta divljači koju biste trebali probati. Njegov okus igrač je manje izražen, i iako je mišić veći i gušći od drugih divljači, uz sporo kuhanje je vrlo nježno i ukusno.
Pečenje je najprije zasušeno, što povećava svoj bogati okus; onda se briše u sporo kuhalo s početkom klasične francuske juhu od luka. U roštilju stavite roštilj na jarbol u jutarnjim satima i za večeru, imat ćete nježnu divljač u okusnom umaku.
Što vam treba
- 4 kilograma pečenja losa
- 1 zlica koser soli (više ili manje prema potrebi)
- 1 žličica svježe mljevenog papra (više ili manje po potrebi)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice neslanog maslaca
- 3 velika luka (ljušteno i tanko rezano)
- 1 žličica soli
- 2 žličice smeđeg šećera
- 2 žlice brašna
- 2 šalice divljači ili govedine (domaće ili pakirane, ne konzervirane)
- 1/2 šalice crnog vina
- 2 lišća usta
Kako napraviti
- Odspojite losove iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja. Slobodno sezoni pečenje košerom i svježe mljevenim paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikom tavu na srednje visokoj vatri i smeđi pečenje sa svih strana. Okrenite pečenje pomoću kliješta, držeći ga na tavi kako bi se osiguralo čak i zasnjeđivanje. Premjestite pečenje na sporo kuhalo.
- Dodaj maslac u tavu na srednje topline. Kada prestane pjeniti, dodajte luk i posipajte sol i šećer nad njima. Pokrijte tavu 10 minuta, tako da luk počinje omekšati. Izvadite poklopac i kuhajte, miješajte često, sve dok se karameliziraju na zlatno smeđe, oko 12 do 15 minuta.
- Posipajte brašno preko lukova i dobro promiješajte da ih premazite. Kuhajte još 2 minute dok brašno smeđu, ulijte u govedinu i crno vino i deglaze tava, uzburkavajući sve uske mrlje. Donijeti malo kuhati preko srednje visoke topline i kuhati još 2 minute. Pažljivo prenesite vruće luk i umak na sporo kuhalo, namočite ga oko i na vrh losa.
- Nestle lišća ostavlja u umaku, pokriti i kuhati na niske 8 sati, dok meso je vrlo nježan. Povremeno provjeravajte ima li dovoljno tekućine i po potrebi dodajte još govedine.
- Kada je loza gotova, izvadite ga iz sporog kuhala. Ulijte luk i umak u veliku tavu i zagrijte do vrelišta. Spustite do sredine i dopustite da se umak smanjuje i gusti.
- Odrežite meso, žlicu malo luka i umak preko rezanog losa i poslužite preostali umak na stranu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 651 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrij | 1,367 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 67 g |