Brandade je prekrasno jelo iz Marseille od rekonstituirane soli i pomiješano s svilenim pirećim krumpirom kako bi se stvorio izvrstan, ukusan umak pogodan za svaku zabavu ili okupljanje.
Iako je Brandade čisto francuska specijalnost čajevog salveta, postoji rasprava o dodavanju krumpira. Tradicionalisti inzistirati na tome da je samo Cod je dovoljan da stvori glatku teksturu za koju je ugled poznat. Drugi stručnjaci francuske kuhinje uživaju u dimenziji dodanoj od krumpira i neustrašivo ih bacaju u mješavinu. Bez obzira na verziju, nedvojbeno je to klasična kuhinja francuske kuhinje s juga.
Cookova napomena: Budite pažljivi da unesete bakalar za sol samo na pirjati. Ako je bakalar kuhani bilo žešći ili još gore kuhani, postat će tvrd i beskoristan za ovaj umak i pravi sram.
Što vam treba
- 8 oz salveta, dobro isprati
- 2 velika kolača za pečenje, oguljena, kuhana i pire bez dodataka
- 1 šalicu teških vrhnja
- 5 češnjaka, mljevene tanke
- 1 lisnatog lista
- ¼ čajna žličica tla
- 1/8 čajne žličice od tikve
- ¼ šalice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/8 čajnu žličicu bijelog papra
- Sol na okus
Kako napraviti
- Ulijte bakalar u veliku zdjelu vode tri dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.
- U malom tavi, donijeti kremu, češnjak, ležaljku, timijan i češnja do nježno pirjati 6-8 minuta, sve dok češnjak nije samo nježan. Uklonite list za usitnjeno vrhnje i odbaci ga. Procijedite krema u mješalici sve dok češnjak ne postane potpuno čist.
- Izgubiti bakalar posljednji put i odbaciti tekućinu.
- U zasebnom loncu, prekriti bakalar s vodom i dovesti do pirjati. Ocijedite bakalar i dodajte ga, zajedno s vrhnjem od češnjaka i pirećim krumpirom, na električnu mješalicu opremljenu lopaticom. Miješajte na maloj brzini 2 minute, dok smjesa nije dobro kombinirana. Udarajte još 30 sekundi, dodavajući maslinovo ulje u sporoj struji. Nemojte nadjačati ovu smjesu ili riskirate pretvaranje krumpira u ljepilo.
- Konačno, posadite sol i papar; poslužite na svježe rezane baguette , kiselog tijesta ili rustique bol.
Što je Salt Cod?
Jednostavno, solni bakalar je metoda za očuvanje koju ste upotrijebili - pogodili ste ga) - bakalar. U mnogim dijelovima svijeta slanog bakalara je izvrsna alternativa kada ne postoji svježi bakalar, iako ni na koji način ne podsjeća na svježu ribu, a nakon rekonstitucije s vodom čini ukusnu jelo.
Bakal je natopljen, doslovce u soli nekoliko dana, koji sranje svu vlagu iz ribe. Zadržat će nekoliko mjeseci. Prije kuhanja, bakalar treba rekonstituirati namakanjem u vodi kako bi se uklonila sol i malo preostale nakon što je puno dodano u posudu.
Brandade je također poznat kao Bacalao u drugim kulturama.
Ažurirano od strane Elaine Lemm
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 249 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrij | 116 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |