Dok znanstvenici osporavaju prednosti ili opasnosti zasićenih masti, barem se slažu da su trans masti, ili djelomično hidrogenirana ulja, štetni. U tu svrhu, američka Uprava za hranu i lijekove zahtijeva od prehrambenih tvrtki da odstrane umjetne trans masti do 2018. godine, osim ako ne dokažu da je njihova uporaba sigurna.
Hrana koja sadrži trans masti ima "djelomično hidrogenirano ulje" ili "hidrogenirano ulje" navedeno u sastojcima.
Prije nego što su trans-masti morale biti navedene na etiketi prehrane, od siječnja 2006. to je bio naš jedini način da saznamo jesu li te štetne masti prisutne. Ipak, brojni proizvodi navode "0g Trans Fat" ili se izjavljuju da su trans-masti slobodni, ali još uvijek imaju ta ulja navedena u njihovim sastojcima. Kako to može biti?
Hidrogenirani ulja protiv trans-masnoća
Postoje dva razloga zašto hrana koja sadrži hidrogenirana ulja može biti označena kao trans-mast, ili na listi 0g trans masti. Prvo, stavke koje sadrže djelomično hidrogenirana ulja u sastojcima, ali sadrže manje od 0,5 g trans masti po poslu , država smatra da je slobodna od trans-masti. Dobar primjer ovoga bi bio komercijalni maslac od kikirikija koji sadrži malu količinu djelomično hidrogeniranog ulja kako bi se spriječilo razdvajanje. Problem s ovom definicijom je, međutim, da ako jedete više od navedene veličine posluživanja, one se frakcije gramova zbrajaju, a vi sigurno konzumiraju trans masti.
Drugo, proizvodi koji sadrže potpuno hidrogenirana ulja su bez trans-masti. Idemo bliže pogledati hidrogeniranje.
Što je hidrogenacija?
Hidrogeniranje je kemijski proces kojim tekuće biljno ulje pretvara u čvrstu masnoću . Djelomično hidrogenirana ulja sadrže trans masne kiseline ili trans masti, za koje se smatra da su štetne od zasićenih masti .
Trans masti podižu razinu lošeg kolesterola i niže razine dobrog kolesterola. Više o tome možete pročitati u svom profilu trans masti .
Kad se tekuće biljno ulje potpuno hidrogenizira, međutim gotovo da nema trans masti. Dobivena mast je još čvršća, uzimajući tvrdu, vosku konzistenciju, čak i na sobnoj temperaturi. Potpuna hidrogenacija povećava količinu zasićene masti, iako je većina u obliku stearinske kiseline, koju tijelo pretvara u oleinsku kiselinu, mononezasićenu masu koja ne podiže razinu lošeg kolesterola. To čini potpuno hidrogenirane masti manje štetne od djelomično hidrogeniranih masti.
Kada je Crisco uvela svoje slobodno masti u 2004. godini, sadržavao je potpuno hidrogenirano ulje pamučnog sjemena koje je pomiješano s suncokretovim uljem i uljem soje kako bi se omekšalo ono što bi inače bilo pretjerano masno tkivo. Ta je formula prekinuta jer je bila relativno skupo. Sada, Crisco koristi sojino ulje, potpuno hidrogenirano palmino ulje i djelomično hidrogenirane palmine i soje. Biti jasni: samo zato što je bez trans-masti ne znači da je mala masnoća . Jedna žlica bez skraćivanja trans-masnoće sadrži 110 kalorija, 12 g masnoća, od čega 3 g zasićene.
Međutim, to je kolesterol.
Čuvajte se naljepnica
Čuvajte se: ako paket jednostavno navede "hidrogenirano ulje", bez izričitog navođenja da li je djelomično ili potpuno hidrogenirano, ne smije biti trans-masnoća. Ponekad se pojmovi "hidrogenirani" i "djelomično hidrogenirani" upotrebljavaju zamjenjivo. Ako paket jasno kaže da sadrži potpuno hidrogenirano ulje, tada će to biti trans-masnoće. Budući da su zakoni o strožim označavanjem stupili na snagu, trans masti su transparentnije nego što su nekad bile, a mnogi proizvođači hrane i dalje traže zdravije alternative za svoje proizvode.