Zašto biste iskoristili ovaj recept za domaće dragunovo vino? Persimmons su jedan od najslađih plodova na svijetu kada su potpuno zreli i čine fino, voćno vino koje je popularno u Koreji. Samo se sjetite da je u vinarstvu uvijek strpljenje: nećete napraviti ukusno vino za mjesec dana. Ali s dobrim, zrelim persamonima, možete napraviti ukusno vino kod kuće za manje od šest mjeseci.
Potrebni materijali
- primarni:
- Kanta, velika lonca, posuda, lonac ili druga posuda koja je sigurna za hranu koja nije reaktivna. Tu će se odvijati primarna fermentacija. Trebala bi biti sposobna sadržavati četvrtinu do polovicu više volumena od volumena ukupne tekućine. Mora biti u stanju zadržati podizanje kapice kako bi omogućila dobru aerobnu fermentaciju. Treba pokriti tijekom fermentacije kako bi se spriječilo pušenje prašine i bilo kakvih bakterija ili stranih čestica. Ali to ne bi trebalo biti nepropusno.
- Sekundarni (dva od ovih):
- Jaja, jar, boca, demi-john ili carboy koji obično imaju široko tijelo i konusni vrat s malim otvorom. Otvor mora biti zapečaćen zrakom. Također poznat kao sekundarna fermentacijska posuda, tu se odvija druga faza fermentacije alkoholom.
- Zraka: Da biste zatvorili sekundarni (pogledajte gore).
- Campdenova ploča: Ovaj produkt na bazi sumpora ubija gotovo sve divlje bakterije i gljivice koje dolaze sa sirovim sastojcima koje će vam dati vino.
- Stabilizator vina (po izboru): Kalijev sorbat, ponekad nazvan "stabilizator vina", dodaje se gotovim vinom prije punjenja kako bi se smanjila mogućnost ponovne fermentacije. Preporučljivo je da se kalijev sorbat koristi u bilo kojem vinu koje namjeravate zasladiti ili bilo koje vino koje je još uvijek slatko nakon završetka fermentacije.
Što vam treba
- 3 lbs. zreli Hachiya persimmons (oguljeni, oprani, sjemenki i kvadrati)
- 2,5 lbs. granulirani šećer
- 1 žlica. kisela mješavina
- 7 dijelova vode
- 1 tableta Campden, slomljena
- ½ tsp. kvasac hranjivim tvarima
- ½ tsp. pektinskog enzima
- 1 gljivično pakiranje (predloženo: montrachet ili pjenušac)
Kako napraviti
- Ispravi persimmons dobro i stavite u primarnu.
- Dodajte mješavinu kiseline, kvasac hranjivih sastojaka slomili Campden tableta i 1 lbs šećer (pola šećera) do celuloze.
- Dodajte jedan galon vode i dobro promiješajte kako biste otopili šećer i kombinirali.
- Nakon 12 sati dodajte pektivni enzim i kvasac.
- Fermentirajte pet do sedam dana, održavajući pokriveno, ali svakodnevno miješajući.
- Procijedite kroz najlonski sito.
- Dodajte preostalu količinu šećera, dobro promiješajte da se kombinirate.
- Prijelaz na sekundarnu s najmanje 3 inča visine.
- Stavite u zračni jastuk.
- Nakon tri do četiri tjedna, stavite tekućinu (sifon i ostavite sediment / mulj koji se smjestio na dnu iza) u čisti sekundarni i ponovo stavite u zračni jastuk.
- Rack svaki mjesec dok vino nije spremno za boce, oko tri mjeseca.
- Nakon tog vremena, ako želite slatka vina, dodajte stabilizator i šećer.
Napomene:
Iako postoji mnogo vrsta persimmona, postoje dvije glavne kategorije za ljude koji jedu i kupuju plod.
Dan Gam (Huru persimmon) prevodi u "slatki dragun" i ima oblik slomljenog rajčice. Narančasto je duboko crveno-narančasto. Možete ga ukloniti ili pričekati da omekša, ali možete ga jesti s kora na kao jabuka. To je hrskavo ali još uvijek slatko i ukusno kada je čvrsta.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je pointier na dnu (oblik žira). Dulje je i obično veće od dan gam. Ne možete jesti ovu vrstu dragun dok nije zrela i meka zbog svoje visoke razine tanina. Kada je spremna, to je ukusno meka i melju. Možete ga ukloniti pažljivo ili izvući unutrašnjost žlicom.
Teško je prevesti "dulbo" na engleski, ali to je zimski okus koji ćete doživjeti nakon što jedete nezrno Hachiya dragun. Neki ljudi opisuju okus kao gorak ili kolač i osjećaj kao "krzneni" ili osjećaj gubljenja vlage iz unutrašnjosti vaših usta. U svakom slučaju, to je neugodno, pa budite strpljivi da uživate u slatkoći ove vrste dragun.