Cappelletti su vrsta punjene svježe tjestenine podrijetlom iz sjeverne talijanske regije Emilia-Romagne, posebno oko gradova Modene i Bologne. Odvijaju se barem do srednjeg vijeka, kada su bila luksuzna hrana za tablice aristokrata. Ime znači "mali šeširi", što je ono što izgleda njihov zaobljeni oblik.
Oni su slični, i često zbunjeni s, tortellini , još jednom sjevernoj talijanskoj punjenoj tjestenini. Obje su općenito napravljene s punjenjem mesa i sira (iako je ponekad samo sir, za "mršave" dane), a obično se poslužuju u pilećim juhu, često na Novu godinu ili kao dio velike božićne gozbe ili druge posebne proslave. Danas su tipično božićno jelo u cijeloj srednjoj Italiji.
Razlika leži u veličini ( tortelini imaju tendenciju da budu manji, oko mramora, a cappelletti su obično nešto veći) iu sklopu; Cappelletto nalikuje elegantnom, vrhunskom šeširu s okruglom, poprečnom (ponekad skamenjenom) obodom, dok mu tortellino više sliči kineskom knehu . (Postoji mnogo različitih stilova oblika wontona, ali jedan od najčešćih je poznat kao "cvjetni pupak" i točno je isti oblik kao tortellino , iako mnogo veći.) Cappelletti su također vrlo slični u obliku na ruske knedle zvane pelmeni , iako su one veće i imaju različite ispune.
Cappelletti se može napraviti bilo iz krugova ili kvadrata tijesta, koji malo mijenja njihov oblik, ali postupak preklapanja je isti.
Kao što je ranije spomenuto, najčešće se poslužuju u mesnim zalihama, ali se također mogu poslužiti u umaku od mesa , u nježno grijani teški krem, s jednostavnim umakom od oraha ili jednostavno bacajući u smeđeg maslaca sa svježim kadulje.
Što vam treba
- 1/2 dojke piletine ili kapuna (ili 4 unce mršavih svinjetina, pržena u maslacu i sitno mljeveno)
- 1 šalica svježeg ricotta sira
- 1/2 šalice Parmigiano-Reggiano sira (svježe ribani)
- 1 cijelo jaje (plus 1 žumanjak)
- 1 kliješta od orašca (svježe ribani)
- Neobavezno: 1 prstohvat limuna
- 1 prstohvatka finog morske soli
- 1 crni crni papar (svježe mljeveno)
Kako napraviti
Da biste napunili:
Kombinirajte sve sastojke da biste oblikovali fini tijesto (koristite procesor za hranu, miješalica ili mješalica za ručno uranjanje). Ako je ricotta mekana, ostavite bjelanjak i koristite samo 2 žumanjka. Ako je, s druge strane, smjesa previše krut, dodajte dodatni žumanjak. Okusite smjesu i po potrebi prilagodite začin.
Za tjesteninu:
Za tjesteninu, slijedite upute za domaću tjesteninu , koristeći 2 1/4 čašice brašna i 3 jaja, ili kupiti nekoliko listova premade svježe tjestenine jaja.
Da biste napravili cappelletti:
Izvadite tanki list tjestenine na dobro obojenu površinu. Zatim upotrijebite okrugli kolačić za rezanje kolača (možete upotrijebiti i okrugli ili kvadratni pečat raviola ili rezač tkanine za valjanje) za izrezivanje krugova tijesta od 2 inča promjera. ( Napomena : Cappelletti se može napraviti bilo iz krugova ili kvadrata tijesta, koji blago mijenja oblik, ali postupak preklapanja je isti.)
Stavite 1 čajnu žličicu punjenja u sredinu svakog kruga. Korištenjem vrha prsta ili kistom za kolač, navlažite rubove kruga s malo vode, tako da će pečati. Preklopite krugove na pola iznad punjenja da biste oblikovali polumjesece, pritiskom prstima prstima da biste zatvorili rub.
Zatim povucite dva uglova jedan prema drugom, preklapajte jedan iznad drugog i pritisnite savjete kako biste ih pomogli da se pridržavaju zajedno.
Evo video (na talijanskom) koji prikazuje kako se preklopite cappelletti.
Ovaj recept će napraviti 4 do 5 tuceta cappelletti.
Ako poslužite u bujon: nježno kuhajte cappelletti u bujonu dok ne budu gotovi, 3-5 minuta (tjestenina treba biti al dente ). Za svako posluživanje trebalo bi biti dostatno 10-15 cappelletti u zdjeli od bujona.
Ako služi kao posuda za tjesteninu: lagano iskuhajte u vodi 3-5 minuta, sve dok tjestenina ne bude dentalna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 184 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Natrij | 296 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 16 g |