Bogat pileća juha od piletina krasi se s lukom, mrkvom, celerom i timijanom. Mnogo je više flavorful od bujona od cijele kokošinje zbog kolagena u krilima. Ne brinite zbog masnoća s kože. Ako ohladite bujon, on će ustati na površinu, učvrstiti se i lako ukloniti. Spasim vratove i leđa od cijelih pilića, zamrznem i bacim ih krilima. Što ga više kuhate, bogatiji i koncentriraniji bujon će biti, ali planirati najmanje 2 sata.
Što vam treba
- 3 1/2 pounds chicken (krilima, sjeckani na zglobovima)
- 1 luk medija (sjeckani)
- 1 srednja mrkva (sjeckani)
- 1 komad celera (sjeckani)
- 1 žlica biljnog ulja
- 4 grančice peršina (svježe)
- 3 granata od
- timijan (svježi ili 1/2 čajna žličica sušene duše)
- 1/2 žličice crne
- pepper (cijela)
- 2 lišća usta
Kako napraviti
Kuhajte pileće krilice, luk, mrkvu i celer u ulju u velikom loncu na srednje visokoj vrućini, često miješajući, samo dok se povrće ne omekša (piletina ne smije biti smeđa), oko 10 minuta.
Dodajte dovoljno hladne vode u posudu da pokriju sastojke za 2 inča. Donijeti kuhati preko visoke topline, skimming off bilo pjena koja se diže na površinu. Dodajte peršin, timijana, breskve i lišće.
Smanjite toplinu na nisku razinu i peku, nepokriveno, sve dok juha ne bude puna arome, najmanje 2 sata i do 6 sati.
Prosijite juhu kroz tegelicu postavljenu na veliku zdjelu. Odbaciti krutine. Neka se stavi na 5 minuta. Iskoristite bistru žutu masu koja se diže na površinu. Ohladiti na sobnu temperaturu. Pokrijte i frižite dok ne budete spremni za upotrebu. (Omot se može pripremiti do 3 dana unaprijed, pokriven, hlađen ili zamrznut do 3 mjeseca.)
Izvor recepcije: po Art Smith (Hyperion)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 332 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrij | 121 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 35 g |