Kinezi vjeruju da svaki obrok mora sadržavati jednaku podjelu između obožavatelja, žitarica i škroba, i t'sai, voća i povrća. Jedna od žitarica na koje se oslanjaju kako bi pružila ovu skladnu ravnotežu prehrane jest rezanci.
Bez obzira na to hoćete li ih ubaciti, gutati ih ili ih okrenuti na vilicu, svatko izgleda kao da voli tjestenine. Gotovo sve kulture imaju barem jednu dragocjenu tjesteninu, od njemačkog Spaetzlea (domaći rezanci s jajima), do židovskih Kreplachsa - tjestenina punih govedinom, piletinom i začinima.
Ali samo Talijani su suparnici Kine za naslov kulturu koja je najviše posvećena rezanci .
Postoji neki spor oko tko je izvorno došao gore sa idejom miješanja vode i brašna za stvaranje rezanci. Arapi tvrde da su bili prvi koji su koristili sušenu tjesteninu, kao sredstvo za očuvanje brašna tijekom njihovih proputovanja kroz pustinju. No, bez obzira na podrijetlo, znamo da su Kinezi slavili na rezanci oko 2000 godina od Han dinastije (206. pr. Kr. - 220. g.). Zapravo, neki stručnjaci vjeruju da su Talijani dobili svoj prvi okus tjestenine kada se Marco Polo vratio kući s dugogodišnjeg trčanja u Kini s mnoštvom egzotičnih prehrambenih artikala, uključujući rezance.
Poput talijanske tjestenine, azijska rezanci razlikuju se po širini - mogu biti gusti poput štapića za kavu ili tanke poput čačkalica. Kad je riječ o duljini, međutim, obično se služe dugo i neukusno. To je zato što dugi rezanci simboliziraju dug život u kineskoj tradiciji.
Rezanci se najčešće poslužuju na proslavi rođendana, a svježe rezanci redovito se smještaju u grobnice.
Vrste rezanaca
Kineski rezanci, poznati kolektivno kao mien, spadaju u tri glavne kategorije. Najčešći su rezanci pšeničnog brašna, koji se mogu napraviti sa ili bez jaja. Dok se danas u cijeloj Kini uživaju rezanci pšeničnog brašna, nastaju na sjeveru, gdje je pšenica žetelina.
Ovisno o preostalim sastojcima, pšenični rezanci mogu biti bijele ili žute, tanke poput špageta ili debele poput fettucina, krute ili izuzetno elastične.
Napravljen od rižinog brašna, vode i soli, rezanci riže također mogu biti debeli ili vrlo tanki, a potonji gotovo nalikuju dugim nizovima kokosa. Isto vrijedi i za rižinaste štapiće. Tu su i omotnice od rižinih papira koje dolaze u obliku kružnog ili trokutastog oblika. Konačno, celofanski rezanci su jasni rezanci od maslinovog zrna mljevenog zrna.
U Kini, izrada "ručno izvlačenih" rezanaca je umjetnost koja uključuje držanje ispružene paste u obje ruke i okreće se oko nekoliko puta. Zatim je tijesto postavljeno na ploču i presavijeno i ponovo smotano. Na kraju, tijesto se pretvara u duge, tanke, tjestenine. Dok je u Kini još uvijek moguće gledati prodavače napraviti ručno izvadio rezanci, danas većina rezanci su napravljeni od strane stroja.
Kako uživati u rezanci
Noodle se jede vruće ili hladno, pari, kuhana, pržena, duboko pržena, kuhana ili poslužena u juhu. Za nutritivno sklone, rezanci su odličan izvor bjelančevina. Osim što su niske u kalorijama, one su iznimno visoke u složenim ugljikohidratima.
Čitatelji me često traže da objasnim razliku između mein i chow mein rezanaca.
Zapravo, razlika između ove dvije laži nije u vrsti tjestenine, već u načinu na koji su pripremljena dva jela . U slučaju chow mein, sastojci se pomiješaju i zatim poslužuju preko rezanaca koji su pripravljeni odvojeno. Nasuprot tome, lo mein uključuje bacanje kuhane rezance u wok i miješanje s drugim sastojcima tijekom posljednjih faza kuhanja. To omogućuje rezanci da pokupite više od okusa umak.
Ne postoje tvrda i brza pravila o tome kakvu vrstu rezanata koristite s obje posude. (U stvari, često ćete naći honey mein receptima koji zamjenjuju rižu za rezanci). Na zapadu je uobičajeno upotrebljavati hrskav rezanac pri pripremi hrane, dok je u Kini chow mein napravljen s mekim rezancima. U međuvremenu, talijanske tjestenine kao što su fettuccine ili špageti rade vrlo dobro u lo mein receptima.
Međutim, teoretski, možete koristiti iste rezance za pripremu jednoga.
Vrste rezanaca koji se koriste u kineskom kuhanju
- Celofan rezanci - također se zovu bean niti, sklizak rezanci, ili čak grah vermicelli, celofan rezanci su od mung bean škroba. Prije upotrebe upijte ih u vruću (ne vreli) vodu. Celofan rezanci rade dobro u juhama i promiješati krumpiriće, apsorbirajući okus hrane s kojom su kuhani. Kad se prženi prženi, oni se napuhuju i postaju prilično hrskavi.
- Tjestenina od jajeta - svježa ili sušena, obično ćete znati ove rezance žutom bojom. Izrađene od jaja, pšeničnog brašna i vode, dolaze u nekoliko širina i oblika, od tanjih vermičela do ravnih debljih rezanaca ( Instant Ramen rezanci su vrsta jaja od brašna ). Koristi se u juhama i pomiješanim krumpirićima, potrebno ih je kuhati prije uporabe.
- Rezanci riže - Izrađeni rižinim brašnom i vodom, dostupni su veliki izbor rezanaca od tankog rižinog vermikela do debelih širokih ravnih rezanaca koji se koriste u prženim krumpirom i čuvenim juhama . Pojam "štapići od riže" može se odnositi i na razrjeđivačice, kao i na srednje veličine i deblje stan rezane. Rezanci riže trebali bi biti natopljeni toplom vodom petnaest do dvadeset minuta prije upotrebe. Srednje veličine rezane tjestenine, nazvane Banh Pho, koriste se za izradu Vijetnine popularne Pho juhe.