Košerica Status: Pareve, košer za pashu
Tart i svilenkasta, limunska pržionica čini svestranu pratnju za sve, od kamenja i bobica do kolača ili kreppova. (To je također izvrsno punjenje za hamantaschen .) No, većina tradicionalnih receptura dobiva bogatstvo od velikodušnog dodavanja maslaca, što ga stavlja izvan granica kosher mesnih jela ili za one s mliječnim alergijama. (Neki receptovi sugeriraju korištenje margarina za zamjenu maslaca, ali okus pati, a zamjena može dodati neugodne trans masti u mješavinu.) Ovaj recept koristi prirodni afinitet između agruma i ekstra djevičanskog maslinovog ulja - postoji samo dovoljno ulja za glatko oštar tang limuna, ali definitivno je to sjajni, slatki okus citrusa koji prevladava.
Što vam treba
- 2/3 šalice šećera
- 2/3 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka (od oko 3 do 4 velike limune)
- 2 velika jaja
- 1 žlica limuna (od oko 1 veliki limun, po mogućnosti organski)
- stisnuti morsku ili kosersku sol
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kako napraviti
- U srednjem, teškom dnu, ne-reaktivni lonac , umutiti zajedno šećer, sok od limuna, jaja, limun zest i sol. Stavite na srednju toplinu i nastavite miješati šipkom dok se šećer ne otapa, oko 5 minuta. (Ne brinite ako vidite komadiće kuhane bjelanjke - da ćete ih iscijediti.)
- Prijeđite u žlicu i nastavite kuhati smjesu, povremeno miješajući, sve dok se smjesa ne zgusne i sitni mjehurići počinju slomiti površinu. Stalno se miješa tako da smjesa ne kuhati, kuhati još 1 do 2 minute, ili dok smjesa ne nosi stražnji dio žlice. Polako dodajte maslinovo ulje 1 žlica odjednom, miješajući nakon svakog dodavanja sve dok se ulje potpuno ne uklopi u krmu. Trčite prstom po stražnjem dijelu žlice - ako čista linija na žlici ostaje, češnjak je spreman. (Ukupno, curd će trajati oko 10 do 12 minuta za kuhanje.)
- Stavite sitnu mrežicu na čistu čašu koja nije reaktivna ili čašu širokog vlaženja. Prelijte čašu kroz sito kako bi uklonili sve krute tvari. Dopustite da malo ohladite, a zatim frižidite, prekrivajte dok ne budete spremni za upotrebu. Cure će se zgušnjavati dok se hladi.
Kuhinja
Da biste ubrzali proces hlađenja i zgušnjavanja, upotrijebite ledenu kupku : stavite led u zdjelu ili posudu za pečenje koja je nešto veća od zdjele ili staklenke koju ćete koristiti za držanje limunske krme. Nakon napinjanja krme gnijezde zdjelu ili posudu u zdjelu s ledom. Dodajte dovoljno hladne vode na vanjski spremnik ispunjen s ledom da biste došli do polovice vanjske strane spremnika koji drži limun. Svakih nekoliko minuta lagano umiješajte kako bi se pomoglo da se zgusne i ohladi. Izvadite spremnik iz ledene kupelji, pokrijte ga i držite u hladnjaku 3 do 5 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 143 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrij | 81 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |