Malajski kuhanje i kultura
Malajska hrana je snažna, začinjena i aromatična, kombinirajući bogate okuse mnogih biljaka i začina koje se obično nalaze u jugoistočnoj Aziji. To je jedna od tri glavne kuhinje u Maleziji, a zajedno s kineskom i indijskom hranom, neprestano oduševljava posjetitelje zemlje s nevjerojatnom raznolikošću i okusima.
Malavi su lagani, opušteni i topli ljudi, osobine koje obavještavaju o njihovom kuhanju. Priprema hrane može biti komunalna stvar među Malajcima i nije neuobičajeno tijekom većih festivala ili događaja da vide susjede u kampongu ili selu, okupljenima oko velikog lonca, uzguljajući goveđi rendang ili pileći curry.
Malajska hrana često se jede rukama. Nisu potrebni nikakvi uređaji. Diners jednostavno zagrljaj zalogaja riže pomiješan s curry, povrće ili meso na njihove dlanove, a zatim posipati ovo u usta s natrag svoje palce. To je umjetnost da se riža zadrži kroz prste, ali s nekom praksom može se savladati.
Baš kao iu mnogim drugim jelima jugoistočne Azije, riža je glavna prehrana u malajskom obroku. I kao u mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije, obično se jede zajedno s mesnim i povrtnim jelima, curryima i začinima poput malajskog sambal umaka . Tijekom tipičnog malajskog ručka ili večere, ta su jela smještena u središte stola, a svi će ih poslužiti.
Sastojci
Izvorno su ljudi koji dolaze u more, Malavi uključuju puno morskih plodova u svojoj prehrani. Ribe , lignje, škampi i rakovi redovito se pojavljuju u malajskim jelima, kao i piletina, govedina i ovčetina.
Meso i morske plodove često se mariniraju s posebnim spojevima ljekovitog bilja i začina prije kuhanja. Povrće je obično prženo, iako je također popularno jesti nešto sirovo povrće i umočeno u sambal belachan, začinjeno hladan jelo.
Mnogi od svježeg bilja i korijena koji se obično uzgajaju u regiji jugoistočne Azije pronašli su svoj put u Malay kuhanje.
Lemongrass, shallots, đumbir, chilies i češnjak su glavni sastojci koji su pomiješani zajedno, a zatim sautéed napraviti sambal umak ili chile paste, miris koji često prati svaki obrok od malajske hrane.
Ostale biljke kao što su galangal (lengkuas), kurkuma (kunyit), kaffir lišaj lišća, laksa lišća (daun kesom), divlje đumbir cvjetni pupoljci ili baklja đumbir (bunga kantan) i vijčanog lišća (pandan lišća) dodati okus i zest za perad, meso i plodovi mora.
Osušeni začini, također, čine važnu komponentu malajskog kuhanja. Malacca, grad u Maleziji oko 200 km južno od glavnog grada Kuala Lumpura, bio je jedan od velikih trgovinskih centara trgovine začina u 15. stoljeću. Ovo je koristilo malajsko kuhanje, s miomirisima kao što su koromač, kumin, korijander, kardamom, klinčići, anis zvijezda, senfne sjemenke, štapići od cimeta, piskavica i oraščić koji se redovito koriste u raznim malajskim juhama i curryjama.
Kokos je još jedan omiljeni sastojak Malajsa. Ovo nije čudno jer se stabla kokosa uspijevaju u malezijskom tropskom vremenu. Kokosovo mlijeko, ili santan, dodajte kremasti bogatstvo curryju, nazvanom 'lemak' u lokalnom govoru, dajući im prepoznatljiv malezijski okus. Koriste se svi različiti dijelovi kokosa - ništa se ne gubi.
Sok je pijan, a meso od starih kokosovih orašastih rižota i jede se tradicionalnim malajskim kolačima.
utjecaji
Postoje regionalne razlike prema malajskoj kuhinji. Sjeverni dijelovi Malezije ugradili su tajlandski okus u njihovu hranu, uglavnom zbog migracije tajlandskih ljudi na jugu i njihovog kasnijeg međudjelovanja s lokalnim stanovništvom.
Negri Sembilan, koji je nekoć dominirala Minangkabaus iz Sumatre, ima hranu koja je bogata kokosovim mlijekom i ostalim sastojcima koji se obično proizvodi zapadnom Sumatrom, kao što su meso od goveda, govedina, uzgojeno povrće i vrlo pikantni ptičji oku chilies, također poznat kao cili padi.
Južnokorejski radnici, koje su britanski kolonizatori donijeli da rade u gumarskim posjedima Malezije, također su pridonijeli njihovom utjecaju u obliku sastojaka i tehnika kuhanja kao što je dobivanje dodatnog okusa prženim začinima u ulju.
Sastojci iz južne Indije, poput okra i purpurnih patlidžana, smeđe gorušice, piskavica i curry ostavljaju se često u malajskim jelima.
Uz toliko različitih utjecaja širom regije, malajska kuhinja postala je zanimljiva i raznovrsna pustolovina, nešto što se može uživati i uživati s obitelji i prijateljima.