01 od 09
Mjerenje temperature bombona bez termometra
Izrada bombona kod kuće je zabavno, ali ne mnogi ljudi zapravo posjeduju bombona termometara . Budući da bombona kuha na mnogo višoj temperaturi od većine mesa, obično vam je potreban poseban termometar za kuhanje napravljen za slatkiše. Ako nemate termometar bombona, još uvijek možete napraviti bombon iz šećernih sirupa pomoću metode hladne vode.
02 od 09
Kako koristiti metodu hladne vode za otkrivanje temperature kandija
Tijekom faze kuhanja, izvadite posudu od vrućine i ispustite malu žlicu šećernog sirupa u zdjelu vrlo hladne vode. Uronite u hladnu vodu, pokušajte stvoriti šećer u kuglu i izvadite ga iz vode.
Pregledom oblika i teksture dobivenog bloka bombona, možete odrediti približnu temperaturu šećera. Ova metoda traje malo prakse i nije točna kao i termometar slatkiša, ali to će uštrcati!
Slijedite kako biste saznali kako točno znati koja je temperatura vašeg bombona temeljena na tome kako reagira u hladnoj vodi.
03 od 09
Staza teme: 223-235 F
Elizabeth LaBau Najraniji stupanj temperature bombona je faza konca. Na toj temperaturi, sirup kaplje iz žlice i oblikuje tanke niti u hladnoj vodi. Sirup u fazi konca savršen je za kandirano voće.
04 od 09
Meki stadij kugle: 235-245 F
Elizabet LaBau Sirup lako oblikuje loptu dok je u hladnoj vodi, ali ravnomjerno uklonjen iz vode. Recepti za gluposti, fondantne i druge mekše bombone trebaju biti zagrijani do mekane lopte.
05 od 09
Čvrsta Staza za kuglu: 245-250 F
Elizabeth LaBau U ovoj fazi, sirup se formira u stabilnu kuglu, ali gubi svoj okrugli oblik nakon pritiska. Ovo je velika pozornica za oblikovanje, što znači da je idealno za karamele.
06 od 09
Stadij Hard Ball: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirup zadržava oblik kugle i lagano se deformira vrlo čvrstim pritiskom. Slastice će ostati ljepljive, ali lako je plijesni. Božanstvo i marshmallows su napravljeni sa sirupom kuhani na tvrdom kugličnom stadiju.
07 od 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup će formirati čvrste, ali savitljive niti kada se uklone iz vode.
Mnogi različiti recepti zahtijevaju kuhanje slatkiša u fazi mekog ispucavanja , među najčešćim su toffees, brittles i butterscotch . Često, bomboni koji se kuhaju na mekanu fazu imaju karamelizirani šećerni okus i tvrdu, ugodnu hrskavu teksturu.
08 od 09
Tvrdi ispucati stadij: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup će oblikovati krhke niti u vodi i puknut će ako ga pokušate oblikovati. Brittles i lizalice izrađeni su od sirupa koji se zagrijava do teškog stadija.
09 od 09
Karamel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Šećerni sirup će postati zlatan u ovoj fazi. Boja meda proizvodi svjetlo karamele, dok je jantarna tamna, punija karamela. Sve što je tamnije od jantara će rezultirati lagano izgorenim okusom. Budite oprezni u ovoj fazi, jer je stvarno lako pregrijati i spaliti bombon nakon što stignete do karamelizacijskog stadija. Čišćenje gore izgorjelog karamela može biti ljepljiva nastojanja. No, karamel napravio upravo pravo je bogata poslastica.