Firenca je poznata širom svijeta zbog svog debelog, rastopljivog i nježnog okusa - " bistecca alla fiorentina ". Mnogi Amerikanci to bi nazvali Porterhouse i pitaju se što se radi. I u većini bi slučajeva bili u pravu; iako je ukras u stilu firentinskog stila vidljivo na izbornicima gotovo svih restorana u Firenci, pronalaženje dobrog nije lako. Ali kada to učinite, to je nebo na zemlji: divno bogato, ukusno, rijetko meso tako nježno može se rezati žlicom. Velik dio tajne je pasmina goveda, Chianina.
Chianina stoka su ogromni bijeli volovi podignuti u Dolini Val di Chiana u Toskanskoj regiji, u blizini Arezzo. Njihova mesa su oba natječajna i okusljiva, a zbog veličine koju su dosegle životinje, odresci mogu lako prelaziti 6 funti svaki.
Da biste pronašli izvor za Chianina govedinu u Sjevernoj Americi, kontaktirajte American Chianina Association. U suprotnom, kupite odrezak iz druge pasmine; da služi dvoje ljudi za koje želite imati onu koja je dobro odrasla (idi u mesara koju vjerujete), teži 1 1/2 do 2 funte, i 1 3/4 do 2 inča debela (700-900 grama i 4 cm debljine).
Kao autori Vittorio Zani i Giampaolo Pecori u " A Fuoco Vivo" , zbirci talijanskih rešetki za pečenje, debljina se daje debljinom T-kosti koja odvaja filet i contre-filet; to znači da u slučaju ogromne životinje, odrezak bi mogao biti čak i deblji i težiti još više.
Odreska u stilu Fiorentine uvijek je poslužena u krvi (vrlo rijetka) i doista, zločin je prevelika takav visokokvalitetni rez mesa.
Što vam treba
- 1 debeo (oko 2 inča) odrezak, s kostima (za rez,
- Porterhouse je najbolji jer ima i filet i kontra-
- file. Ako to nije dostupno, upotrijebite T-Bone ili
- strip odrezak
- .)
- Crta morska sol
- Crveni papar
Kako napraviti
Pripremite ugljen i roštilj
Nakon što ste pripremili svoj odrezak i ugljen (trebali bi biti prilično vrući, trebali biste ih držati na visini roštilja samo 4 sekunde), postavite roštilj iznad njih 10 cm i pustite da zagrijava se nekoliko minuta, ali ne tako dugo, jer će inače izgorjeti linije u meso.
roštilj
Ispustite odrezak na roštilju, pustite da nakratko puše, a zatim smanjite toplinu podigavši malo roštilj.
Čim se odrezak s lakoćom izbacuje s roštilja, okrenite je i osušite svježe pečenu površinu. Nakon još nekoliko minuta, kada druga strana bude slobodna, ponovno okrenite i popijte sol. Još par minuta kuhajte, lagano okrećite, lagano se pospite paprom, lagano lagano okrenite, papar i to je to.
Važno je da toplina mora ostati konstantna i intenzivna nakon inicijalnog vrlo visokog zagrijavanja i ako ugljevina izgleda kao da lagano umiru, obožavat će ih ponovno u život. Kuhanje se treba dogoditi u roku od nekoliko minuta, a kada je učinjeno, odrezak bi trebao biti rijedak iznutra. Koliko vremena? To ovisi o vatri i okusu. Općenito, međutim, ako koristite odrezak od 2 inča i uklonjen je iz hladnjaka 1 sat prije roštanja, potrebno je oko 3 do 4 minute roštiljanja po bočnoj strani uz visoku toplinu.
Imajte na umu da vaš odrezak, osobito ako je debeli, nastavit će kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz vatre. Zato u skladu s tim odredite vrijeme kuhanja.
Jedan od najboljih testova za doneness od odrezak je osjećaj.
Sirovo meso je prljavo i mekano, a kako prolazi od rijetke do srednje do dobro obavljenog, pooštravanje kako ona ide, postupno postaje čvršća i konačno nepopustljiva.
U smislu opisa osjećaja, Bob Pastorio kaže: "Kratki tečaj: lagano pritisnite u podnožju palca - to je mesno mjesto koje se naziva humak Venere (stvarno!) - s kazaljkom na drugoj strani. To je ono što je rijetko meso Čini se kao.
Pritisnite u središtu dlana. Srednji. Pritisnite na vanjskom rubu ruke na zglobnom zglobu. Dobro napravljeno."
Servirati
U prošlosti ljudi su predložili pat maslac, ali najviše što ćete danas vidjeti je limunska klinica i bacana, jednostavna zelena salata . Ostale mogućnosti za popratna jela uključuju prženi krumpir , konzervirane čaše s maslinovim uljem, solom i paprom te štednjom špinat .
Poslužite uz bogato, punomasno crno vino, kao što je Chianti Classico Riserva, Brunello ili Barolo.
Uredio Danette St. Onge