Naporno ste radili kako bi vaš starter s kiselim tijelom otišao i zadržao kvasac živ i sretan. Također ste otkrili da nemate vremena da ispeći kruh s kiselim kruhom jednom ili dva puta tjedno. Nema potrebe da nepotrebno nastavite koristiti brašno ili potpuno odustanite od svog startera.
Umjesto da sipate višak startera u odvod, stavite ga u hibernaciju i zamrznite ili frižite. Kvasac može preživjeti hladne temperature i biti oživljen kada poželite ponovno peći kruh.
Zašto skladištiti umjesto feed vašeg startera?
Kiseli pršut uzimaju neki posao , i zato mnogi pekari izbjegavaju ovaj stil kruha. Ovisno o sezoni i temperaturi u vašoj kuhinji, možda ćete trebati hraniti starter jednako kao i jednom dnevno. U ljetnim mjesecima, čak možete naći da imate više kvasca nego što je potrebno.
Stvarnost je da mnogi od nas jednostavno nemaju vremena za dodavanje još jednog rada na naš dnevni popis obveza. Zaliha može biti zaboravljena, a kvasac će umrijeti ako se ne unese u raspored.
Rješenje ovog uobičajenog problema je zadržavanje startera na hladnijoj temperaturi, što usporava aktivnost kvasca . To je savršen odgovor za povremene pekare koji želi živjeti savršeno starter, ali i želi izbjeći održavanje.
Vaše su mogućnosti za hlađenje ili zamrzavanje startera. U svakom slučaju, on će sačuvati organizme i, čim se odmori i vratite se u raspored hranjenja, oni će biti jednako živahni kao i svi.
Zamrznuto u odnosu na pohranjivanje hladnjaka
Odlučivanje hoćeš li zamrznuti ili hladiti vaš starter s kiselim tijelom je osobna stvar. Čimbenik koji trebate uzeti u obzir je koliko često želite peći kruh s kiselim tijestom.
Ako biste željeli peći kiselkasto tijesto jednom svaka dva tjedna ili čak jednom mjesečno, hlađenje je vaša najbolja opcija.
S druge strane, ako želite dugoročno pohranjivati starter, zamrzavanje je način na koji možete ići. To je idealno ako znate da nećete pecivati mjesec dana ili dva, kada putujete, ili ako želite sačuvati rijedak pokretač i koristiti ga u posebnim prilikama.
U oba slučaja nema potrebe za hranjenjem startera. Otići će u mirovanju, slično medvjedu u zimskim hibernacijama, i neće trebati dodati brašno i vodu da bi ga živio.
Kako rashladiti prženje kiselog tijesta
Bilo da odlučite zamrznuti ili hlađivati vaš starter s kiselim tijelom, morat ćete planirati svoju pečenje. Najbolje je dopustiti 2-3 dana da se starter zagrije i ponovno postaje aktivan. Tijekom tog razdoblja svakako pustite starter kako biste mu omogućili dobar početak skoka i osigurajte da vaš prvi kruh bude uspjeh.
- Stavite jednu čašu aktivnog startera s kiselim tijestom u staklenku s poklopcem čvrstog brtvljenja.
- Ako je to vrlo tekući pokretač, možda ćete imati bolju sreću, što će učiniti nešto tvrđom. Da biste to učinili, dodajte 2 dijela brašna i 1 dio vode (možete dodati jednaku količinu brašna i vode nakon zagrijavanja da biste ga vratili u tekuće stanje).
- Zalijepite posudu i stavite je na najhladniju površinu hladnjaka.
- Hranite svoje starter jednom mjesečno.
- Kada je vrijeme za pečenje, uklonite starter i dopustite da se zagrije.
Kako zamrznuti kiselog tijesta Starter
Zamrzivač je dugoročno rješenje za pohranu startera i ne zahtijeva hranjenje. Isti savjet vrijedi za planiranje vašeg prvog prženog krušnog tijesta. Međutim, zbog mnogo hladnije temperature, možda biste htjeli dopustiti cijeli tjedan da se zagrije i ponovno postane potpuno aktivan. Svaki starter je malo drugačiji, stoga iskoristite svoju najbolju procjenu na temelju vašeg osobnog iskustva.
- Zamrzni jednu šalicu startera u jar ili plastičnu vrećicu.
- Kada je potrebno, izvadite starter iz zamrzivača i pustite da se otopi u zdjelici.
Kako dovesti Starter iz hibernacije
Vaš starter će trebati hranu jer se topao. Kvasac je gladan organizam i zahtijeva hranu da izađe iz hibernacije koju ste prisilili na to. Iz tog razloga važno je da se vratite na hranidbeni raspored prije nego što ga upotrijebite za prvu kruh.
Količina vremena potrebnog za otapanje očuvanog startera ovisi o vašem starteru i klimi vaše kuhinje. Može biti spremna za kruh u roku od 2-3 dana, ili može potrajati nešto više od tjedan dana. Ključ je da ga vratite u aktivno rastuće stanje slično onome što je bilo prije zamrzavanja.
- Prvog dana, uklonite starter iz hladnjaka i odbacite barem polovicu. Feed ga kao normalno. Ako je potrebno, hranite ga ponovo kasnije tijekom dana (ako ga izvadite ujutro, ponovno ga unosite noću).
- Nastavite hraniti starter jedanput ili dvaput dnevno, kao i obično, dok ne postane aktivan kao prije zamrzavanja.
- Kada primijetite da je aktivnost rasta stabilna, starter je spreman za pečenje kruha.