"Velveting" je kineska tehnika kuhanja koja se često upotrebljava u receptima s promiješanom pržom. Tehnika se može koristiti s bilo kojom vrstom mesa za zaključavanje u sokovima i održavanje vlažnog mesa.
Tehnika "Velvet" obično se koristi s pilećim dojkama jer pileća prsa sadrže manje masnoća od ostalih vrsta mesa. Dakle, ako ste baršun pileća prsa, tehnika može zaključati u sokovima od pileća prsa i nakon što je kuhana dojke i dalje će okus vlažan, sočan i pun okusa.
Najčešće tehnike "baršuna" uključuju prevlačenje ili mariniranje peradi ili mesa za miješanje krumpira s bjelanjkom i kukuruznim brašnom ili kukuruznim škrobom. U Aziji, mnogi kuhari marinirati meso ili perad za mješanje krumpir s umakom od soje i "krumpirov škrob" ili "slatki krumpir škrob" prije nego što promiješati prženje ili duboko pržiti.
Dan prije nego što želite kuhati, možete marinirati meso ili piletinu. Nakon pripreme mješavine bjelanjka i oblaganja pileće kocke, pohranite piletinu u zatvoreni spremnik u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. U suprotnom možete pohraniti i baršunaste piletine ili meso u vrećice za zamrzavanje i pohraniti ih u zamrzivač. Možete ih odmrznuti prije nego što ga želite kuhati. Na taj način može vam pomoći da planirate unaprijed i organizirate se tjednom večerom. Velveting je idealan način za pripremanje piletine za takva popularna jela poput Kung Pa o C piletina , Brokula Chicken , General Tso's Chicken ili Šangaj Style Sweet and Sour Porina.
Što vam treba
- 1 funta bez kostiju, pileća prsa bez kože
- 1 velika bjelanjka
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 2 šalice povrća ili ulja kikirikija
Kako napraviti
- Sjeckajte piletinu u kocke od 3/4 do 1 inča. U zdjelu, promiješajte bijelo jaje i kukuruzno brašno.
- Dodajte jaje bjelanjku smjesu na kockice piletine, bacajte ili koristite prst za kapanje piletine u smjesi. Marinirati piletinu u zapečaćenoj posudi u hladnjaku 30 minuta.
- Postavite papirnate ručnike ili pričvrstite tanjur za čišćenje piletine nakon kuhanja. Zagrijte 2 šalice ulja u prethodno zagrijani wok dok ulje ne dosegne 180 F. Možete kušati toplinu stavljajući komad piletine u wok; treba odmah plutati.
- Dodajte pileće kocke i pustite kuhati dok ne postanu bijele, to će trajati oko 30 sekundi. Koristite drvenu žlicu ili štapiće da ih nježno odvojite. Brzo uklonite kockice piletine iz woka čim postanu bijele i ispustite u sjemenku ili na papirnatim ručnicima.
- Završite kuhanje baršunastog pileta miješanjem prženjem povrćem, bacajući i miješajući kako biste bili sigurni da se piletina kuha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 629 |
| Ukupna masnoća | 62 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrij | 95 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 18 g |