Pravo ulje može poboljšati okus ribljeg jela
Kada želite zavarati, pržiti, rotirati, ili čak marinirati ribu ili komad morskih plodova, koje masnoće ili ulje koristite? Ako upotrebljavate isto ulje za gotovo svaki recept, sada je dobro vrijeme da prekršite tu naviku. Naći ćete da odabir određenih ulja za različite tehnike kuhanja ne samo da će podići hranu okus, ali i dramatično promijeniti način na koji riba kuha.
Ulje za ribu sauteinga
Riba sauteed je fantastičan i jedan od najpopularnijih načina za pripremu gotovo bilo koje ribe.
Sauteeing uključuje ulijevanje malo ulja u vruću posudu i brzo kuhati ribu na visokoj vatri. Kuhanje u WOK-u vrlo je slično, ali ključ s bilo kojim tijelom je korištenje samo malo ulja i vrlo visoke topline.
Ta visoka toplina uništava mnogo ulja. Najznačajnije je maslinovo ulje, koje je vrlo popularno, ali ima i nisku dimnu točku . Nikada ne želite da vaše ulje puše, jer jednom kada se to dogodi, to će se okretati akridom. Puno je bolje koristiti ulje s visokom dimnom točkom pri kuhanju na vrlo visokim temperaturama. Ako želite okus maslinovog ulja, ispržite na ribu na kraju.
Najbolji izbor za ulja s visokom toplinom jest ulje od grape sira, ali može biti skupo. Kao jeftinija alternativa, izaberite canola oil. Ako želite proći kroz proces razjašnjavanja maslaca (uklanjanje krutih tvari), možete i saute s tim. Ako ste odlučili upotrijebiti maslinovo ulje za pranje, provjerite je li to ekstra svjetlo maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko).
Ulja za prženje ribe
Kada odlučite pržiti ribu, prijeđite i koristite maslinovo ulje, ali preskočite ekstra djevičansku sortu. To je previše skupo i trebat će vam puno ulja za prženje.
Da bismo pojasnili, definiramo prženje kao kuhanje u dovoljno ulja tako da je pola ribe prekriveno uljem dok kuha. Najbolji izbor za to su redovito maslinovo ulje za mediteranske recepte, biljno ulje za američka jela i ulje kikirikija za azijsku hranu.
Ako vam je draže, možete i koristiti prženje ili maslac prilikom prženja.
Kada duboko pržite ili potpuno uronite ribu ili morske plodove u ulje, upotrijebite istu stvar kao u pravilnom prženju. Canola ulje je dobar izbor jer ima neutralan okus i je jeftin, što je savršeno za takvu upotrebu u velikoj količini.
Ulja za pečenje, prženje i pečenje riba
Grilje, pečenje ili pečenje često zahtijevaju da ulovite ribu prije uljivanja prije kuhanja. To pomaže u provođenju topline iz plamenika kroz ribu. U ovom scenariju, ekstra djevičansko maslinovo ulje je izvrsna opcija jer ima lijep, čist okus i jedno je od dostupnijih zdravih ulja. Međutim, možete koristiti gotovo bilo koje ulje koje imate u kuhinji.
Ulja za riblje marinade
Kada je riječ o marinadi, ekstra djevičansko maslinovo ulje je savršeno jer će ostati tekućina u hladnjaku. Marinada će također prožeti ribu, tako da je zdravije ulje, to je bolje za vas. Biljno ulje je još jedna dobra opcija, a marinade mogu dobro iskoristiti bilo koju specijalna ulja u zalihi.
Posebna ulja imaju ograničeno mjesto u kuhanju ribe i plodova mora, ali lijepo ih je koristiti za određene recepte. Na primjer, možete upotrijebiti orahovo ulje u francuskim jelima ili sezamovom ulju u azijskim i meksičkim receptima.
Najčešće se koriste za dodavanje okusa i mogu se miješati s glavnim uljem tijekom kuhanja. Na kraju, lagano iscijedite ulje preko hrane za dodatni okus.
Osnovni savjeti za riblje ulje
Kao što možete vidjeti, imate mnogo opcija kada je riječ o izboru dobrog ulja za kuhanje riba. Ipak, ima još nekoliko stvari koje želite imati na umu.
Prije svega, nemojte koristiti aromatizirana ulja za kuhanje. U najboljem slučaju scenarij ulja nestaje dok kuhate. Međutim, ima vrlo dobre šanse da će se zapravo pretvoriti u rancid i uništiti jelo. Uštedite ove ulja za laganu kišnicu kad riba ne bude topline i spremna za posluživanje.
Također, imajte na umu da manje rafinirana ulja također imaju nižu dimnu točku. Nikada nemojte koristiti nerafinirana ulja za pečenje ili druge visoke topline preko 350 F.
Neka ulja poput kanole, kukuruza, šafranika, suncokreta i kikirikija mogu biti rafinirani ili nerafinirani, pa je važno pročitati naljepnice.