Savjeti za odabir savršene čokolade za vaš recept
Odabir čokolade za pečenje može biti zastrašujući. Mnogi recepti mogu odrediti postotak kakaa - recimo, 65% kakaovih krutih tvari - ali kada dođete do dućana, vaša su samo opcije mlijeko, poluslatko ili tamno. Ili, još više zbunjujuće, mogu reći "dobre kvalitete" ili "najbolje kvalitete" čokolade, i što to znači?
Što znači "čokolada kvalitete"?
Pitanje onoga što čini "kvalitetnu čokoladu" je pomalo trickier za određivanje i puno subjektivnije.
Naravno, postoje neki jeftini čokoladni proizvodi koji imaju loš okus, bilo da je izgorjelo, bilo bolesno slatko ili malo rancidno, ali uopće, odabir najbolje čokolade za vaš projekt bit će stvar vašeg osobnog ukusa. Sve dok ostanete vjerni tome kakav je postotak kakao ili vrsta čokolade koju određuje recept, imate puno širine u odabiru čokolade.
Ljudi me često pitaju: "Koja je najbolja čokolada koju mogu kupiti?" i onda su frustrirani kad im ne dajem samo jedan odgovor. Istina je da nema "najboljeg" čokolade. Postoje neke marke koje se široko smatra visokom kvalitetom, a navedene su na dnu ovog članka. Ali otkrio sam da mi se sviđaju puno više od drugih, a vi svibanj naći da imate neke jasne favorite kao dobro.
Trošak je glavna briga za odabir "kvalitetne čokolade" za projekt. Istina je da čokolada može biti vrlo skupo.
Ovisno o robnoj marki, možete platiti 10 do 20 dolara po kilogramu čokolade, što može biti u žurbi! I možda je istina da je jedan robni mark od 20 $ / lb fantastičan, ali postoji robna marka od 8 $ / lb koja je gotovo jednako dobra. Ponekad, "najbolja" čokolada za projekt možda nije ona koja okusa najbolje, već će biti ona koja odgovara proračunu i još uvijek ima dobre ukuse.
Kako znate čija je čokolada ukusna najbolja
To bi se moglo činiti poput smiješnog pitanja, ali mnogi se ljudi osjećaju zastrašenima kako bi proglasili poziv o tome što čini dobru čokoladu. Čokolada, poput vina, razvila je malo snobovskog ugleda, a ja redovito dobivam e-poštu od ljudi koji izražavaju frustraciju ne znajući kako kušati čokoladu i vjerovati svojim ukusima ! Stojim svojim uvjerenjem da čokolada ne mora biti tako komplicirana, ali za one zaista ozbiljne oko poslovanja kušanja i odabira čokolade, postoje neke najbolje prakse koje valja razmotriti.
Odabir čokolade kao i profesionalci
Odabir čokolade treba prvenstveno biti senzorno iskustvo. Prije nego kušate čokoladu, pomno ga pogledajte. Želite čokoladu koja ima sjajnu površinu i nema blemishes. Ako je površina oštećena, oblačno ili siva, to može biti znak da je čokolada stara ili je izložena ekstremnim temperaturama ili rukovanjem. Zatim slomite čokoladu u komade. Želite čokoladu s čistim, teškim "udarcem" s njim. Ako se savija ili sruši, ili je kvaliteta niska ili je čokolada stara.
Dobra čokolada jako će mirisati čokoladu. Protrljajte prste preko površine kako biste zagrijali čokoladu, a zatim osušite traku.
Ako ne miris poput čokolade, ili ako miris prvenstveno od vanilije ili drugih dodanih sastojaka, vjerojatno neće ni okusiti poput čokolade. Čokolada lako uklanja mirise iz okoline, stoga budite svjesni je li vaša čokoladna mirisa poput kave, čaja ili drugih aromatičnih prehrambenih proizvoda.
Konačno, okusite čokoladu. Obratite pozornost na to kako se topi u ustima: osjeća li se voskom? Neugodno žvakati ili gusti? Ostaje li lagano sklizak? Zvuči li pješčano ili glatko? Općenito, preferira se glatko, baršunastu usta. Također, primjetite koje okuse možete naći u čokoladi. Uobičajeni opisi čokoladnih bilježaka uključuju cvjetne, citruse, bobice, kavu i vinske podloge. Obavijest ako se okus rasplini sve odjednom, ili ako se postupno gradi u intenzitetu i ostaje nakon što je čokolada napustila.
Iznad svega, vjerujte svojim ukusima. Čokoladna sklonost je vrlo osobna i znate što vam je ukusno, pa odaberite čokoladu koju ćete uživati u prehrani.
Neke preporučene robne marke čokolade
Postoji mnogo različitih proizvođača čokolade i čokolade koje možete odabrati. Osobno volim koristiti Callebaut, Cacao Barry i Guittard za povremenije pečenje (ili projekte u kojima imam manji proračun), i Valrhona za one trenutke kad stvarno želim da čokoladni okus sjaji i bude zvijezda.
Pored ovih marki, El Rey, Felchin i Scharffen Berger su također sjajne marke.