Tamni čokoladni nugat je mekani, pahuljasti nugat s dubokim okusom čokolade. To čini nevjerojatan bombon bar punjenje i može se uživati običan, ili uz dodavanje svoje omiljene toasted matice ili sjeckani sušeno voće. Kao i kod mnogih bombona na bazi bjelanjaka, nugat ne radi dobro u vlažnosti, stoga pokušajte odabrati nisku dnevnu vlažnost kako bi ovaj bombon.
Budući da je ovaj nugat izvrsno mekan na sobnoj temperaturi, nije idealan za posluživanje bez prevlake od čokolade. Upute za izborno umakanje čokolade nalaze se na dnu receptura.
Što vam treba
- 8 oz. tamna čokolada, sitno sjeckana
- 3 velika bjelanjka, sobna temperatura
- 1/4 tsp. sol
- 2-3 / 4 šalice lagani kukuruzni sirup
- 1-1 / 3 šalice granuliranog šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 tsp. ekstrakt vanilije
- 1 1/2 šalice prženih orašastih plodova po izboru (izborno)
- 2 lbs. slatki sloj čokolade za uranjanje (izborno)
Kako napraviti
1. Pripremite tanjur od 9x9 inča tako da ga obrišete folijom i prskaju foliju sa nehrđajućim sprejem za kuhanje . Za tanji nugat može se koristiti posuda od 9x13.
2. Fazite čokoladu u mikrovalnu pećnicu i miješajte nakon svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje. Jednom rastopljen, stavite na stranu da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Postavite bjelanjke i sol u zdjelu velike mješalice za stojeću koja je temeljito očišćena i osušena.
Bilo koji trag masnoće na zdjelici ili umutku sprečava bjelanjake da pravilno premlače.
4. Kombinirajte kukuruzni sirup, šećer i vodu u velikom tavanu na srednjoj vatri. Umiješajte dok se šećer ne otopi, a zatim četkom četkom četkom četkicom za uklanjanje zalutalih kristala šećera. Umetnite termometar bombona i kuhajte sirup, bez miješanja, sve dok mješavina ne dosegne 230 stupnjeva celzijusa (110 ° C).
5. Kad sirup dosegne 230 F, započnite prevrtanje bjelanjaka s velikim mješalicom pomoću privitka za šipke. Pobijedite sve dok bijeli ne stvaraju krute vrhove. U idealnom slučaju, ova faza treba postići kada šećerni sirup dosegne 240 F (116 C), ali ako su bijeli vrhovi vrhovi prije nego li je sirup spreman, zaustavite miješalicu tako da bijele boje nisu pretjerane. Zamijenite pričvrsni prsten sa kopčom za nožicu.
6. Kada smjesa dosegne 240 stupnjeva (116 ° C), izvadite tavu iz plamenika i pažljivo ulijte oko 3/4 šalice vrućeg sirupa u veliku šalicu za mjerenje. Vratite posudu na vrućinu kako biste omogućili nastavak kuhanja.
7. Okrenite brzinu miksera na nisku razinu i polako i pažljivo struji 3/4 šalice vrućeg sirupa u bjelanjake.
8. Neka jaja nastavljaju udarati po srednjoj i niskoj brzini dok sirup kuha. Kuhajte sirup dok ne dosegne 280 F (138 C).
9. Preostali sirup prelijte u veliku šalicu za miješanje s izljevom - to ga čini mnogo jednostavnijim i sigurnijim za izlijevanje. Dok mješalica radi, polako struji u preostalom šećeru u vrućem šećeru. Budite vrlo oprezni da ne dobivate ništa za sebe - može ostaviti neugodne opekline.
10. Nakon što se šećer temeljito miješa, isključite mikser. Ulijte otopljeni rast ekstrakta čokolade i vanilije i promiješajte gumenom lopaticom sve dok se dobro ne miješa. Ako dodavate orasi ili sušeno voće, dodajte ih posljednji i promiješajte dok ne bude ugrađen. Slastice će biti ljepljive i krute.
11. Izvucite slatkiše u pripremljenu posudu. Dopustite postaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ova slatkiša ostaje meka i pocrnjela pri sobnoj temperaturi, stoga, za najčišće rezove, stavite je u hladnjak dok ne prestanete s rezanjem velikim oštrim nožem kuhara. Ako je previše ljepljiv, isprati nož s toplom vodom između rezova.
Umotati u čokoladu
Temeljite slatki sloj čokolade u mikrovalnoj pećnici i miješajte nakon svakih 30 sekundi. Odrežite ohlađeni nugat na male trgove ili barove. Stavi radnu površinu papirom ili pergamenom papirom. Koristite metalnu lopatu za širenje tankog sloja premaza na dnu svake šipke, a zatim stavite šipku, s površinom za oblaganje dolje, na radnu površinu da biste postavili. Ovaj donji sloj čokolade će nugatu donijeti stabilnost kad ga umočite. Jednom postavite, uronite šipku u ovojnicu i upotrijebite alate za uranjanje kako biste je izvukli. Ostavite višak kapanja natrag u zdjelu, povucite dno šipke na usne zdjelice, a zatim stavite šipku natrag na vosak papir da biste potpuno postavili. Nakon postavljanja, trake se mogu pohraniti i poslužiti na sobnoj temperaturi.
Kliknite ovdje da biste vidjeli sve nokvirne bombonne recepte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1939 |
| Ukupna masnoća | 101 g |
| Zasićene masti | 48 g |
| Nezasićena masnoća | 30 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrij | 205 mg |
| ugljikohidrati | 246 g |
| Dijetna vlakna | 21 g |
| Protein | 25 g |