Pljesniva salata Gordon Ramsay napravljena je s pečenim slaninom, lukom i limunom u receptu za limun i češnjak pečenu Tursku, u kombinaciji s driblima purana i jabučnim jabukama. U neobičnom dodiru, Ramsay dodaje zgnječene oraha na žeravicu prije nego što ulije u vruću žličaru. Iako su dodani orasi opcionalni, dodaju jedinstvenu teksturu i dosljednost na umak.
Što vam treba
- Bacon, pečeni luk i limun od limuna i češnjak pečena Turska
- 3 grančice svježeg ružmarina
- 3 svježe rajčice sjeckane
- 1 čašu jabučnog jabukovača
- 2 šalice pileće juhe, domaće ili pakirane (ne konzervirane)
- 1/4 šalice drobljenih oraha
- 2 žlice mekog maslaca (po izboru)
- 2 žlice brašna (izborno)
Kako napraviti
- Dok se pečena puretina odmara na ploči za rezanje ili na drugu površinu koja može sakupiti sokove za kuhanje, iscijedite višak masnoća iz posude za pečenje i stavite posudu na peć na srednjoj vatri.
- Uklonite slaninu od vrhnja puretine i luka i limuna iz šupljine.
- Sjeckajte sve grubo i prenesite u posudu.
- Dodajte 2 grančice svježeg ružmarina i pecite 2 minute. Dodajte rajčice i kuhajte još 2 minute.
- Izvucite krila, puricu i sve odjeće koje biste inače bacali i dodajte ih u tavu. Pecite puretinu dok se ne lagano usije.
- Ulijte u jaki jabučni jabukom i pocrnite. (Možete zamijeniti tvrdog jabukova bezalkoholnog jabukovača.)
- Kao što je cider počinje smanjivati, ulijte sokove koji su sakupljeni od odmaraće purana. Donijeti kuhati i pustiti da se smanji za pola, oko 10 minuta.
- Zgrabite luk, rajčicu, slaninu i pureću komadićima krumpira.
- Ulijte u pileće zalihe i ponesite kuhati i ponovno smanjite za pola, još 10 minuta.
- Ulijte umak kroz sito, gurajući na krutu tvar drvenom žlicom. Sasušite pečenje na pirjati i dodajte ostatak grančice ružmarina.
- Ako želite deblji umak, kombinirajte opcionalni maslac i brašno u tijesto, i umotajte u komadiće odjednom, sve dok se žličica ne zgušnjava na željenu konzistenciju.
- Pospite zdrobljenim orasima u umak od žeravice, ulijte u vruću žličaru i poslužite uz limun i češnjak pečenu Tursku.