Možete napraviti ukusne tamale punjene sočnim polako začešćenim isjeckanim govedinom. Izrada tamale je jednostavna kada se objesite. Moglo bi vas potrajati malo duže da napravite prve, ali nakon što naučite konopce, u potpunosti ćete dobiti cijelu seriju.
Što vam treba
- Masa Harina tijesto:
- 6 šalica
- masa harina
- 5 šalice vode, tople ili niske natrij
- pileća juha
- 2 šalice slada
- 3 žlice lužine u prahu
- 2 žlice kumin
- 3 žlice praha chile (pejsa)
- 2 žličice soli
- Punjenje goveđeg mesa:
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 4 kilograma roštilja
- 1/4 šalice brašna
- Izborno: 1/2 čajne žličice annatto paste
- 1 žlica maslačnog tikvica
- 3 žlice praha chilija (mljeveni chili)
- 2 žlice oregana, sušene
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1 čajnu žličicu kakaovog praha
- 1 žličica soli
- 1 može (4 unce)
- zeleni chili , sjeckani
- 1 luk
- 2 šalice vode ili govedine bujon
- Omatalice:
- 40 ljuske kukuruza, omekšane u vodi
Kako napraviti
- Počnite s pripremom goveđeg punjenja. Zagrijte veliku posudu za lonce ili lonac preko srednje visoke topline i dodajte u ulje za kuhanje. Okrećite ga oko dna dna posude ili lonca.
- Posipajte brašno iznad pečenja i protrljajte ga ravnomjerno preko površine.
- Pažljivo stavite pirjku u vruću posudu i pustite da se vrišti 2 do 3 minute ili dok se lijepo ne usmjeri. Ideja je da ne kuhamo, već da bježimo van da pečamo u sokovima. Preokrenite pečenje i zamahnite drugu stranu. Ako je pečenje dovoljno gusto, također možete smeđuti stranice.
- Stavite pečenje u sporo kuhalo. Koristite žlicu kako biste premazali anatatto tijesto na vrhu. Jedan po jedan, prskajte na zemlju kumin, čili prah , origano, češnjak, kakao i sol .
- Dodajte limenku sjeckanog zelenog chilija. Možete ih sipati pravo na pečenje. Peel luk, i izrezati u 1/4 komada ili manje. Dodaj one u kao dobro.
- Ulijte vodu ili govedinu bujicu u dno crockpot, ona bi trebala doći do oko centimetara do strane pečenja. Ne želite da tekućina dođe previsoka, ili će biti suha.
- Kuhajte na niskoj temperaturi tijekom 7 do 8 sati. Nakon što je vrijeme gore, govedina bi trebao biti kovčeg tender i lako raspasti. Na dnu lonce bi trebalo biti tek tekućina, a ono što ostane trebalo bi biti masivna konzistencija.
- Koristite dvije vilice ili žlicu s prorezom za uklanjanje velikih komadića masnoća iz pečenja. Prekinuti preostalu govedinu povlačeći ga u komade ili niti. Pomiješajte tekućine i govedinu zajedno dok ne budete dobro kombinirani.
- Da biste pripremili kukuruzne ljuske, prolazite kroz kukuruzne ljuske uklanjanjem svih otpadaka. Odvojite veće korisne komade od manjih dijelova i komada. Spremite manje komade za kasnije.
- Postavite ljuske u veliku zdjelu. Pokrijte ljuske toplom vodom. Postavite tešku stavku (poput teške zdjele ili šalice) na vrh ljuske kako bi ih se potopili 30 minuta ili dok ne postane mekana.
- Izvadite ljuske iz vode i osušite. Stavite u pokriveno posuđe ili veliku plastičnu vrećicu kako biste spriječili isušivanje. Koristite samo veće i srednje veličine ljuske za tamale. Manji se kasnije mogu koristiti za veze ili zakrpe. Kada gledate u ljusku, primjetite oblik. Imaju uski kraj, široki kraj i dvije duge strane.
- Pripremite masa harina tamale tijesta. U zdjelu za miješanje kombinirati masu i toplom vodom ili juhu sve dok se ne sjedinite. Neka mješavina sjedne 20 minuta da pusti masu da se omekša.
- Pomiješajte je na maloj brzini dok se ne oblikuje tijesto. Postupno dodajte sol, kumin i papar u obliku praha prskanjem preko tijesta dok ga miješate.
- U zasebnoj zdjeli, šibanu ili skratite oko 3 minute ili dok ne posuti. Dodajte zrno na tijesto malo po jedno vrijeme dok se miješate sve dok dobro ne sjedinete. Smjesa bi trebala biti oko konzistencije maslaca od kikirikija. Ako nije, po potrebi dodajte još masa harina, vode ili bujona.
- Skupiti tamale, položiti ljuske na ravnu površinu.
- Žlica 1 do 2 žlice tijesta na ljusku, ovisno o veličini ljuske. Koristite metalnu žlicu za širenje tijesta na ljusku. Prilikom širenja tijesta, ostavite prostor od oko 4 inča od uskog kraja ljuske i oko 2 inča od drugog kraja. Spread tijesto na rubu jedne od dugih strana i 2 inča udaljeno od druge dugo strane. Pokušajte zadržati tijesto debljine približno 1/4 inča.
- Prosijite nekoliko žličica punjenja središta tijesta, ostavljajući barem jedan centimetar tijesta oko strana.
- Pronađite dugu stranu s 2-inčnim razmakom bez masa. Preklopite to, malo preklapajući drugu stranu tako da se rubovi tijesta susreću. Zamotajte dodatnu ljusku oko leđa. Zatim preklopite široki kraj preko vrha, a zatim duži uski kraj preko širokog kraja.
- Izradite trake od ljuske rezanjem ili kidanjem duljine 1/4 inča od nekih manjih ili neupotrebljivih ljuski. Koristite ih kako bi vezali preko sredine tamale kako bi držali preklopke.
- Postavite tamale uspravno u parobrod. Možete kupiti velike parobrodi napravljene samo za tu svrhu. Možda imate nešto drugo koje možete upotrijebiti za izradu istog učinka. Ključ je da ima malu količinu kipuće vode na dnu lonca i sjemenki ili mrežicu nekakve vrste kako bi se tamale daleko od vode.
- Parajte oko 90 minuta i pustite da se ohlade prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 288 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrij | 413 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 15 g |