Spremite svoje gljive mjesecima tako što ih isušite
Dehidrirajuće gljive u dehydratoru izvrstan su način za očuvanje obilnih gljiva. Možete koristiti ovu metodu kako biste bili sigurni da gljive koje se kupuju u vašem hladnjaku ne plijene prije nego što se okupite da ih jedete.
O dehidrirajućim gljivama u drobiliku
Većina gljiva lijepo je suha, ne samo da zadržava, već i dobiva okus u tom procesu. Kada se rehidriraju u vrućoj vodi, njihova je tekstura gotovo identična onoj svježih gljiva.
Suhe gljive mogu se čuvati barem godinu dana.
Iako se gljive mogu osušiti u pećnici , dobivate najbolje rezultate ako koristite dehidrator slijedeći ovu jednostavnu metodu.
Očistite i krišite gljive
Prvo, morate očistiti gljive. Suprotno kulinarskom mitu, sirovi gljive ne upijaju puno vode tijekom brzog ispiranja. Ne morate ih preskočiti i pokušati izvući prljavštinu četkom.
Idite naprijed i operite gljive u vodi, isprati s četkom od povrća ili gljiva po potrebi. To olakšava prepoznavanje, osobito kod vrsta koje imaju puno kutova i ruku, kao što su maitake gljive.
Ovisno o tome što je najlakše za oblik gljiva, ili ih očistite, a zatim ih iscijedite ili obrnuto. Prihvatljivo ih je prvo odrežiti, a zatim ih očistiti ako se to čini najlakše.
Rezati gljive na komade koji su između 1/4 do 1/2 inča debeli.
Što su rezovi deblji, to više traju da se osuše, pa razmislite o tome kada odsječete. Vaš odabir može ovisiti o tome kako ih kasnije namjeravate koristiti. Ako želite urezati guste komade u posudama, rezati ih gušćim.
Rasporedite rezane gljive na posudicama za odvajanje
Uređaj očistiti, rezati gljive na dehydrator trays , pazeći da nitko od komada dodiruju ili se preklapaju.
To omogućuje najbolji protok zraka oko njih, a oni će se sušiti brže i ravnomjernije. Ako dodiruju ili preklapaju, neka područja mogu zadržati vlagu.
Osušite i ohladite kriške u dehidratoru
Osušite odrezane gljive na 110 F sve dok se komadi ne hrđuju suho (ili slijedite specifične upute koje dolaze s vašim dehidratornim uređajem). Ovaj proces traje 4 do 6 sati za 1/4-inčne kriške i do 8 sati za deblje rezove.
Dopustite suhim gljivama da se potpuno ohlade prije nego što ih prenesu u staklene posude.
Pohranite dehidrirane gljive u staklene posude
Premjestite ohlađene suhe gljive na staklene posude i dobro pokrijte poklopcima. Označite staklenke sa sadržajem uključujući vrstu gljiva i datum sušenja. Spremite posude daleko od izravnog svjetla ili topline.
Rehidriranje sušenih gljiva
Da biste koristili dehidrirane gljive, na njima dodajte kipuću vodu u zdjelu topline. Potopite ih 20 do 30 minuta. Ispraznite ih, rezervirajte bogato okusom tekućine za namakanje juhe i umacima. Koristite rehidrirane gljive kao i svježe gljive.