01 od 07
Roti canai je malezijska prilagodba indijskih paratha roti
Roti se odnosi na beskvasan kruh koji se jede u Indiji , drugim južnoazijskim zemljama, te u nekim dijelovima Kariba i Afrike. Postoje mnoge vrste, ali u svrhu diferenciranja pojmova "roti" i "roti canai", usredotočimo se na sjeverni indijski paratha roti ( parotta u Južnoj Indiji i Šri Lanki). Da bi se paratha , tijesto za kruh obložilo je u ghee (razjasniti maslac) , valjano vrlo tanko, posipano više ghee, presavijeno kao papirnati ventilator, valjano u zavojnicu, lagano kotrljano, a zatim kuhano u uljanoj rešetki pod nazivom tawa .
Indijski migranti donijeli su s njima kuhinju i utjecali na kuhinju njihovih usvojenih zemalja. U Indoneziji je paratha roti postala poznata kao rotijev trbuh . U Maleziji je postao. U Singapuru se zove roti prata .
Glavna razlika između izvorne parate i njegovih adaptacija u jugoistočnoj Aziji je priprema tijesta. U Južnoj Aziji, tijesto je valjano. U jugoistočnoj Aziji, tijesto je okrenuto i okrenuto u zrak, i bačeno protiv uljane radne površine dok papir tanak. U Južnoj Aziji, tanko valjano tijesto je presavijeno kao papirnati ventilator. U jugoistočnoj Aziji, papirnati tijesto tijesto se preklopi kao omotnica. Bez obzira na pripremu, kuhani kruh je slojevit, lomljiv na vanjskoj strani i lagano žvakav iznutra.
Sljedećih šest fotografija ilustriraju izradu osnovnih roti canai .
02 od 07
Izrada roti canai tijesta
Roti canai tijesto je napravljeno od brašna, mlijeka, soli, šećera i ghee (ili ulja). Sastojci se pomiješaju sve dok se ne formira u kuglicu pa se ostavi da se odmori. Tijesto se gnječe i još jednom se ostavi. Tijesto se zatim rezati na komade i kotrljati u kugle. Kuglice su prevučene više ghee (ili ulja), prekrivene vlažnim ručnikom i ostavljene da treći put ostanu.
Odmadno tijesto se lagano kotrlja na uljnoj radnoj površini.
03 od 07
Bacanje roti canai tijesta dok papir tanak
Ako ste s velikodušno promatrali kako pizzeri piju tijesto u zrak, tjerati ga i ponoviti postupak dok se tijesto ne udvostruči ili čak udvostruči u promjeru, pričekajte dok ne vidite što se radi na roti canai tijestu. Kao i pizza tijesto, roti canai tijesto je bačen i okrenut u zrak, i pljeskali na uljanu radnu površinu. Za razliku od pizza tijesta, nije dovoljno da tijesto bude tanko; roti canai tijesto je bačeno, okrenuto i udareno kontinuirano sve dok gotovo paper thin.
04 od 07
Presavijanje tijesta poput omotnice
Gotovo papirnati tijesto tijesto je položi ravno i posipati ili brushed s ghee (ili ulje). Dvije strane su presavijene tako da se malo preklapaju. Zatim, gornji i donji dio su presavijeni na isti način. Sklopljeno tijesto se podiže i nježno pao tako da prirodno pada u grubu kružnicu. Neki kuhari preskočiti posljednji korak i kuhati četvrtasto tijesto izravno.
05 od 07
Kuhanje roti canai na uljanoj rešetki
Vruća ploča je odresana ghee (ili uljem) i roti canai je pao na njega. Kruh se kuha na obje strane sve dok se tamne mrlje ne pojave i površina je oštra. Ghee (ili ulje) će odvojiti držati slojeve odvojene tijekom kuhanja kako bi stvorio pjegavi kruh.
06 od 07
Šljake roti canai-a za odjeljivanje slojeva
Kada se roti canai kuha, vraća se na radnu površinu za posljednji postupak. S rukama držanim okomito na kruh, roti canai je lagano slomljen da bi odvojio slojeve čine kruh glatkom. To daje beskvasnom ravnom tijelu kruha i više teksture.
07 od 07
Roti canai tradicionalno se poslužuje s curryjem od leće
Roti canai i curry su popularna jela za doručak u Maleziji i Singapuru, ali poslužuju se i kao snack ili brzi ručak. Kruh može biti popraćeno juhu ili nekom drugom gulašu umjesto tradicionalnog curenja leće.