Ovo je klasični starinski južnjački giblet sojin s dodatkom tvrdo kuhana jaja. Ako vam se sviđa umak od jaja, slobodno napustite tvrdo kuhana jaja. Upotrijebite ovaj recept da biste napravili ukusnu žličaru da biste otišli s vašim kokošima, kornjačinskim kokošjim jajima ili pečenim puretinom.
Stavite drippings turske u separator sasu za uklanjanje viška masti. Ako nemate drippings purana, koristite kvalitetnu puretinu ili piletinu. Za bogatiji, kremamljivi umak, dodajte malo teškog ili laganog vrhnja ili pola i pol prije upravo to.
Za izuzetno poseban umak od purana s Madeira vina, pogledajte ovaj jednostavan recept ., Ili biste mogli voljeti ovu osnovnu soju, napravljenu s drippingsom .
Što vam treba
- Giblets iz cijele purice (ili kokoši)
- 4 šalice hladne vode
- 4 žlice maslaca
- 4 žlice brašna (sve namjene)
- 2 šalice pan drippings (ili Turska ili
- pileća juha )
- 1/2 šalice
- mlijeko ili pola i pol
- 1/2 žličice soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 2
- tvrdo kuhana jaja (sjeckana)
Kako napraviti
- Uklonite jetru iz grudica i držite u hladnjaku.
- Postavite preostale grudice u tavu i prekriti s 4 šalice hladne vode; dovesti do ključanja. Smanjite toplinu na nisku razinu i pirjite gibletima oko 1 1/2 do 2 sata. U ovom trenutku dodajte jetru u lonac i pecite još 30 minuta.
- Stavite mrežicu ili cjedilo preko zdjelice. Ispustite čašice i stavite tekućine na stranu da ih upotrijebite u umaku, ako je potrebno. Pustite da se gibles ohladi. Uklonite meso s grla i nasjeckajte s ostatkom mesa.
- Temeljite maslac u teškom loncu i umiješajte u brašno. Kuhajte i promiješajte 3 do 5 minuta, ili dok se roux tek jedva počne zlatno.
- Ako nemate drippings od pečene puretine ili piletine, ili ako imate samo malu količinu, dodajte juhu od gibleta ili piletinu ili puretinu da biste napravili dvije šalice. Polagano promiješajte drippings i / ili bujon u roux. Dodajte mlijeko ili pola i pol. Nastavite kuhati i miješati dok se ne zgusne.
- Okusite i sušite umak s košer soli i svježe mljeveni crni papar.
- Umiješajte u sjeckanim tvrdim kuhanim jajima i sjeckanim mrvicama i poslužite.
Savjeti i varijacije
- Dodajte medeni narezani luk i 2 stabljike sjeckanog celera u lonac za umake zajedno s grudima. Ako želite, koristite soj i držite juhu od gibleta kako biste ga koristili zajedno s drippingom.
- Dodajte 1/4 šalice na 1/2 šalicu sitno nasjeckanog luka maslacu i pržite dok ne dodirnete brašno.
- Dodajte nekoliko žlice grmljenog mješavina maslacu i pržite dok ne dobijete natječaj.
- Herbed Giblet Gravy - Dodajte oko 1/2 čajnu žličicu sjeckanog svježeg kadulje, 1/4 čajnu žličicu finog sjeckanog svježeg ružmarina i prstohvat svježeg sjeckanog duhana.