Genoise (izgovara "JENN-wahz") je jednostavna spužva od jaja, šećera, brašna od kolača i rastopljenog maslaca zajedno s ekstraktom vanilije .
Napravljena je metodom pjenjenja kolača, u kojoj se šećer i jaja kombiniraju i nježno zagrijavaju, a potom se šišu šupljom do gustog i pjenastog. Zagrijavanje mješavine pomaže u stvaranju mutne pjene. Vanilin ekstrakt se dodaje u ovoj fazi.
Zatim, kolač brašno pažljivo presavijeni u smjesu jajeta, malo po jedno.
Sklapanje (umjesto miješanja) pomaže spriječiti ispuštanje pjene. Konačno, rastopljeni maslac je također presavijen prije nego što prenesete tijesto u posudu i pečenje.
Dakle, genetski kolači su ukvasani samo s zrakom koji je ubačen u jaja, a ne kemijskim sredstvom za ukiseljavanje kao što je soda za pečenje ili prašak za pecivo , ili biološko sredstvo za uklanjanje kao što je kvasac.
Čokoladna generacija je standardna varijacija na običnom genofilu i napravljena je zamjenom kakaovog praha za dio brašna.
U kulinarskoj školi, jedan od naših testova bio je napraviti genetski kolač, a naši instruktori su napravili veliku mjeru kako bi se uvjerili da je temperatura peći bila upravo u pravu, jer ako bi bilo previše vruće, kolač bi porastao neravnomjerno, a ako je bio preniska, uopće ne bi ustala. Bili smo toliko paranoični da bismo stali čuvati naše pećnice tijekom naših testova kako bismo osigurali da nitko nije došao i promijenio temperaturu ili otvorio vrata pećnice ili nešto slično.
Nije namjerno, ali ljudi su se uvijek krećući kroz kuhinju u potrazi za dostupnim pećnicama.
U svakom slučaju, bio je jedan učenik, "Mike" (ne njegovo pravo ime, ne sjećam se njegovo pravo ime), koji bi mogao biti malo na nepažljivoj strani i napravio mnogo pogrešaka. Zaboravljam točno kakva je temperatura trebala biti, ali bilo je nešto poput 360 ° F 25 minuta.
U svakom slučaju, na pola puta svojeg testa, shvatio je da je postavljen previše nizak. Poput 310 ° ili nešto. Zato je slegnuo ramenima, i pretpostavljajući da će ionako propasti, za ostatak vremena za pečenje bacio je do 400 °.
Do tog vremena svi su znali što se događa, a svi smo stajali oko pećnice treseći glavu, znajući da će jadni nesretni Mikeov torta biti katastrofa. Tek kad je izašla, bilo je lijepo. Pustio ju je da se ohladi, a instruktor je došao i izrezao je u nju i izrekao ga savršenim genocidom. Bolje od bilo koga drugog, dodao je.
Stvar je, ponekad samo dobivate sreću, ali i za sve konvencionalne mudrosti da pečenje mora biti puno preciznije od ostalih vrsta kuhanja, neki receptovi su teže zabrljati nego što mislite.
Više kolača Recepti: