Savršeni domaći keksi su lagani i prljavi
Keksi su jedan od najjednostavnijih kruha koje možete napraviti. Jednostavna kolač je samo brašno, maslac, mlijeko, prašak za pecivo i sol.
Savršeni kekse trebaju biti lagane i prozračne, pahuljaste i pocrvene, a imaju vanjsku kore s zadovoljavajućim zagrizom. Da biste postigli te ciljeve, morat ćete upotrijebiti pravu tehniku. Jednom kad znate kako to napraviti, izrada keksa bit će jednostavna i jednostavna.
Za početak, kekse su napravljene od brašna.
Dakle, prvo što želite razmišljati je kakav je brašno koristiti. Kolač brašna će vam dati lakši, fluffier keksa, ali vanjska kora neće imati što više ugriza na njega. Suprotno tome, svestrani brašna pružit će više ugriza, ali će biti suha, manje prozračna kolača.
Rješenje: Koristite brašno od pola brašna i poluobranu brašna. Ova kombinacija će vam dati kolač s laganim i prozračnim unutrašnjosti s ugodno, zadovoljavajući ugriz izvana.
Također, prosijavanje brašna i drugih suhih sastojaka pružit će vam glatko, zračnije tijesto. Ne trebate ni brašno sifter da to učinite. Cjedilo od žičane mreže će raditi sasvim u redu.
Nakon što dodate tekućinu, bilo da je to mlijeko, mlaćenje ili bilo što, važno je zapamtiti da što više miješa tijesto, to više vježbate gluten u brašnu, što za posljedicu ima konačni proizvod teže. (Ovo nije samo slučaj za kekse, to je istina za sve što ste pekli s brašnom.) Dakle, želite miješati tijesto samo dok se mokri i suhi sastojci ne kombiniraju i više ne.
Izbacivanje keksa
Isto vrijedi i za gnječenje i valjanje tijesta. Što više radite, to će teže dobiti. Osim toga, kako biste izvadili tijesto i nemojte ga drţati na vrpcu za tapaciranje i na površini koju ih valjaš, morat ćete sve preraditi s dodatnim brašnom.
Ovaj dodatni brašno, zauzvrat, osuši tijesto i stvara tvrđi slatkiš.
Štoviše, ako razvaljajte tijesto, a zatim upotrijebite rezanje tijesta za rezanje kolača, završit ćete s dodatnim komadićima tijesta. Ne želite bacati ove komadiće, tako da ih jednostavno preradite i izrezete više keksa, i tako dalje, sve dok ne iskoristite sve. Jedina je nevolja, što više puta ponovite tijesto, to će teže dobiti. To posljednje kekse koje napravite bit će jako čudno.
Sada, možda vam to ne smeta, i ako je to slučaj, nemate problema. Ali ako zaista želite najlakši, najlakši biskvit, najbolji je način za stvaranje keksa ručno. Jednostavno ih oblikujte u male loptice i prenesite ih na ploču za pečenje. Pojesti će se u najfinije, najfinije kekse koje ste ikad imali. I brže je. Bez valjanja, rezanja, ponavljanja i slično. Samo stavite tijesto u kuglice dok ne ostane više tijesta, a zatim ih ispečete. To je sve.
Rezanje u masti
Sada razgovarajmo o masti. Ono što čini keksa pocrnjelo je mast, osobito, kako je mast ugrađena u brašno. U smislu prljavštine, najbolja masnoća za izradu keksa vjerojatno je lardo, a skraćivanje biljaka je sljedeći najbolji.
Što se tiče okusa, međutim, maslac je nesumnjivo najbolji, s lardom blizu sekunde.
S druge strane, kekse od maslaca ili slada neće se zadržati sve dok se one naprave sa skraćivanjem - ali to ne bi trebalo biti problem jer će kekse koje napravite koristeći ovu tehniku biti tako ukusne, idu na dobiti jesti vrlo brzo. U svakom slučaju, moj prvi izbor je maslac.
Da biste osigurali maksimalnu prljavštinu, želite biti sigurni da koristite hladni maslac. Zapravo, nije loša ideja da se sve obrišete - brašno, maslac, mlijeko, čak i zdjelu koju sve miješate. Hladnije maslac će proizvoditi globule masnoće koje ostaju odvojene od brašna, što je ono što čini keksa. Što su globuli veći, kolač je pekar.
Dakle, koji je najbolji način ugrađivanja masnoća u kekse? Osnovna tehnika je nešto što se naziva rezanje u masti , u kojoj se koristi par noževa ili poseban alat nazvan tjestenina za miješanje, koji služi za doslovno rezanje kockica masnoća u brašno, stvarajući lumpy, mealy konzistenciju.
Neki pekari to rade rukom, trljajući grliće masti u brašno.
Problem je ovdje da moraš biti jako brz. Ako niste iznimno vješt, ruke će završiti samo zagrijavanjem grudi maslaca i vaše kekse neće ispasti u pravu. Mješalica tijesta dobro radi, a tako i procesor hrane. To je točno: najlakši i najbrži način svega je jednostavno staviti brašno u procesor hrane, dodati maslac i samo ga dati osam ili deset kratkih pulseva dok se mast ne ugradi.
Varijacije keksa
Kao što sam spomenuo na početku, osnovni recept za kekse je doista vrlo jednostavan. Ali recept možete mijenjati na razne načine, a jedna od klasičnih varijacija na kekse je korištenje mlaćenica umjesto regularnog mlijeka.
Mlaćenica će dodati bogat, tangy okus na kekse, a kiselina u mlaćenica će reagirati s praškom za pecivo, dajući tako kekse više ustati. Također možete napraviti kekse s običnim jogurtom umjesto mlijeka. Ili dodajte ribani cheddar sir ili sjeckani bilje. Evo jednostavnog receptusa za kekse kako biste započeli.