Hladna dimljena pastrva je ukusna poslastica koja se može uživati samostalno ili u receptima. Ovaj način možete upotrijebiti i za dimljenje drugih malih i srednjih riba ( losos , bijele rase, grabling).
Ovo je kombinacija prvog hladnog pušenja, a zatim vruće pušenje pastrve. Ova metoda čuva ribu, a ne samo kuhanje i okus. Da biste napravili ovu posudu, trebat će vam pušač s točnim mjernim mjernom površinom koja vam omogućuje precizno prilagođavanje. Imajte na umu da ta metoda ne zadržava ribu na neodređeno vrijeme. Nakon nekoliko tjedana ili mjeseci, morat ćete se riješiti pastrve ako ne upotrebljavate.
Što vam treba
- 2 1/2 do 1-inčni debeli pastrvi (ili polovice, ili cijela riba, očišćeni)
- 2 litre vode
- 1/2 šalice košer soli
- 1/4 šalice šećera
- 1/2 čajna žličica ružičaste stvrdnjavajuće soli # 1 (izborno)
- 2 lišća usana (razbijena ili rastrgana)
- 1 cijeli klinčić
- 4 cjeloviti piment
- 1/2 žličice suhe kadulje
Kako napraviti
- Miješajte slanu hranu dok se sol i šećer ne otopi. Dodajte pastrvu i koristite tanjur s posudom punom vode ili druge težine na vrhu da bi riba uronjela u slanu vodu. Ostavite ribu u slanoj vodi u hladnjaku 12 do 24 sata.
- Isprati pastrmak pod hladnom vodom, a zatim ga isušiti bilo čistim pilingom ili papirnatim ručnicima. Postavite na stalak postavljen preko posude ili posude i pustite da se osuši na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Kako se riba osuši, formirat će se sjajni, ljepljivi sloj zvane pelete. Žaluzina se bere u sokovima koji održavaju tendersku ribu i također daju dim koji se treba pridržavati. To daje konačni proizvod bogatiji dim okus nego što bi inače.
- Dok riba prati i suši, spremite svoje pušače i pušače. Ako koristite komercijalni drveni ugljen i natopljen drvne sječke, počnite ih namočiti. Koristite samo drvo, kao što su kruška, jabuka i breza za drvne sječke.
- Hladni dim je pastrva dva do tri sata između 90 i 100 F. Na najtoplijim danima ljeta, temperatura okolnog zraka može biti veća od toga, ali pastrva za pušenje je projekt hladnog vremena. Dodajte natopljene tvrdo drvo žetona na ugljen kako je potrebno kako bi se dosljedna količina dima koja se prelazi preko ribe. Otvorite otvore ili dodajte vodu u zdjelu u nekim modelima pušača (po potrebi) kako biste održali temperaturu.
- Odvojite od pušača, započnite još jedan požar od drva ili se zapalite ugljenom. Za to je korisno dimnjak na drveni ugljen. Dodajte još toplih ugljena pušaču i ponesite temperaturu do 225 F. Umetnite digitalni termometar u najgušći dio ribe. Održavajte temperaturu od 225 F što je moguće više dok unutarnja temperatura ribe ne dosegne 180 F. To obično traje oko tri do četiri sata, ali ako imate veću ribu i pušite cijelo, to bi moglo potrajati sve do 10 sati. Za to vrijeme, nastavite dodavati natopljene tvrdo drvo čips na ugljevlje zadržati dim oko ribe.
- Nakon što unutarnja temperatura ribe dosegne 180 F, držite je još 30 minuta prije uklanjanja pastrve od pušača.
- Jednom kada se pastrva potpuno ohladi na najmanje sobnu temperaturu (ili hladnije ako ovaj projekt izvodite vani na hladnom danu), čvrsto ga stavite u foliju, pečat papira ili vakuumski pečat. Trout pušen ovom metodom zadržat će se u hladnjaku do mjesec dana i u zamrzivaču, najmanje tri mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 164 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrij | 14,482 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 14 g |