Regija Katalonija ima svoje jedinstvene kulinarske običaji i jedenje calçota su jedan od njih. Calçots su razne vrste škampi iz Lleide (Lerida). Calçot iz Vallsa, Tarragona, registrirana je kao zaštićena zemljopisna oznaka Europske unije. Oni su slični porilukima, veći od tipičnog zelenog luka i blaže.
Kako su Calçots odrasli?
Luk je dvogodišnja biljka, što znači da trebaju dva godišnja doba za dovršetak ciklusa proizvodnje sjemena na sjeme.
Sjemenke lukova koji su posadeni u proljeće će rasti ili "postaviti" kada dani postanu dovoljno dugo. Žarulja će tada rasti i umrijeti. Svaka žarulja od luka koja nije sakupljena leži u mirovanju, a potom opet nicati sljedeće godine. Ne postavljaju žarulje, ali cvjetaju i idu u sjeme. Posebna metoda uzgoja kalçota prekida ovaj ciklus.
Calçots su stoljećima uzgojeni u regiji. Kasnih 1800-ih godina poljodjelac u Vallsu počeo ih je obrađivati na poseban način. Počeo ih je pokriti zemljom, tako da jestivi dio ne postaje zelen, ali ostaje bijeli sličan načinu uzgoja bijelog šparoga. Na katalonskom jeziku, to se zove calçar, što znači "staviti cipele na." Žetva počinje u studenom i traje do travnja. Izvorna sezona calçotada bila je od veljače do ožujka, ali je postala toliko popularna da se sezona produžuje. Najpoznatija slavlja Calçotada održana je u Vallsu prošlog tjedna siječnja.
Kako kuhati Calçots
Tradicionalna katalonska metoda kuhanja kalçota je njihovo roštiljanje preko plamenog roštilja. Calçots su umotani u novine, što ih čini natječajem. Poslužuju se na crijepu od terakote, umjesto tanjura, čuvajući ih toplo. Dinerovi uklanjaju pocrnjele vanjske slojeve, a zatim umočite plastične žarulje u salvitxadu , umak od badema, rajčice, češnjaka, paprike, octa i ulja.
Uživajte u ovom jelu čašom crnog vina.
Napravite Calçotadu kod kuće
Ako ne živite u regiji Cataluña, upotrijebite velike zelene luk umjesto kalcija . Grill ih na roštilj i poslužiti ih salvitxada umakom.