Carpaccio je tradicionalni talijanski pršut koji se sastoji od sirovih goveđih mesnih papira, prosijanih maslinovim uljem i sokom od limuna, a završeno je s kaprima i lukom.
U suvremenoj kuhinji, carpaccio se može odnositi na bilo koji tanki rezani sirovi meso ili ribu, kao što je tuna, poslužena na ovaj način. Čak i tanki rezani povrće ili voće ponekad se poslužuju kao carpaccio. Zanimljivo je da je carpaccio dobio ime po talijanskom slikaru koji je bio poznat po svom svijetlu crvenom djelu, prizivajući jarku crvenu sirovu govedinu.
Kako napraviti Carpaccio
Postoji nekoliko načina izrade carpaccio. Za govedinu, koja je uobičajena vrsta, započeti s govedinom bobica ili bobica . Budite sigurni da biste dobili najbolju kvalitetu mesa dostupni u vašoj lokalnoj trgovini i možete obavijestiti vašeg mesara da je rez za carpaccio. Govedina carpaccio je delicija koju možete uživati kod kuće uz ove jednostavne korake:
- Prvo, smanjite masnoću od mesa. Iako je cijela suština od carpaccio je da je njezino sirovo meso, neki kuhari će kistjeti meso sa svih strana, samo da bi joj malo više okusa. Ovaj korak nije potreban ili čak sve što je uobičajeno.
- Sljedeći korak je sviranje mesa solom i paprom, sjeckanim svježim travom (peršin, dragulj ili korijand, sve to su dobre mogućnosti) i možda kapljice balzamovog octa prije nego što ga zamotate plastičnom i da ga hlapite najmanje 8 sati.
- Nakon što je zapečaćeno meso imalo priliku da se temeljito hladi, možete nastaviti s rezanjem mesa. Meso Carpaccio tipično je rezano jako, vrlo tanko. To je moguće učiniti ručno ako imate vrlo oštar nož i izvrsne nož vještine. No, vjerojatnije je da će električni mesni meso biti način da ide. Također može pomoći da ohlađuje meso u zamrzivaču 30 minuta ili tako prije rezanja. Ne želite ga zamrznuti - samo dovoljno da lagano otvrdne meso i olakšava ga meso.
Govedina carpaccio obično se poslužuje s kaprima , lukom, maslinovim uljem i sokom od limuna, zajedno s možda nekim obrijanim parmezanom i sjeckanim svježim peršinom.
Imajte na umu da će neki recepti zahtijevati da meso bude tanko, što je još jedan način, pogotovo s manjim rezom mesa, ali željena tehnika je da se dobije dobar rez govedine i križi se tanak.
Varijacije na Carpaccio
Dok je govedina klasična karpoza bjelančevina, postoji mnogo načina da se kreativno s drugim vrstama carpaccio jela. Neke ideje uključuju:
- Plodovi mora s karamellom sushi grade ribe, poput tune ili lososa, često se nalaze na restoranskim jelovnicima. Ponekad će carpaccio morskih plodova biti popraćeni tankim kriške jalapena i umakom od soje.
- Povrće carpaccio može biti bilo koje povrće koje je rezano razor tanke i pripremljene na tanjuru. Slobodno eksperimentirati s povrćem - artičoka i koromač može biti dobar početni prostor za kreativna vegetarijanska jela.
- Ostali proteini, kao što su janjetina, teletina i divljač, mogu se koristiti u carpaccio. Pobrinite se da je svaki protein najkvalitetniji, budući da će se pojesti sirovo.