Stinco di Maiale
Tony je napisao, davno prije, da me pitaju imam li kakve recepte na svinjetini. Ja sam, ali prvo digresija: američki grafikoni s mesom vidio sam razliku između svinjetina, koji su komadići mesa i kosti izrezani krstom od drška, a svinjetine, koje su kraj svinje noge, između lakta i zgloba u prednjem dijelu, koljenu i gležnju u stražnjoj nozi. Talijanski recepti umjesto toga pozivaju na cijelo svinjsko drvo ili stinco.
Nisam našao nikakve talijanske recepte koji traže ono što bi Amerikanac mogao nazvati svinjetinom.
Dalje, iako su svinje i svinjetina izuzetno popularni u Italiji, nisam našla toliko receptova od stinca kao što bi se moglo očekivati, jer osim kuhanja cijelog, talijani liječe meso od stinca. Stoga, ako lokalna tradicija diktira da ono što potječe od stinca ići u salamiju ili kobasicu (ili ostati pričvršćeno na pršut), ta regija neće imati puno načina stinco recepata.
Nakon što je to rekao, postoji nekoliko važnih točaka koje treba razmotriti prilikom kupnje svinjetine. Prvo, iako su štapići prilično povoljni, sadrže prilično malo kostiju, što može pridonijeti okusu ovisno o načinu kuhanja mesa, ali neće pridonijeti sadržaju na stolu. Stoga, shvatite da će stinko služiti najviše dvije osobe. Druga stvar koju treba razmotriti jest da su mišići stinca radili tijekom životnog vijeka životinje, i stoga, iako ukusni, oni će također biti tvrd i najprikladniji za dugotrajno, sporo kuhanje.
Ukratko, stinco je savršen za hladnije temperature zimskih mjeseci.
Nekoliko talijanskih recepata:
Klasične talijanske svinjetine
Budući da svinjetina polako kuhaju, savršeni su kandidat za gutanje zimskim povrćem, na primjer, šećerom Savoja.
Ostali šanci svinjetine i šunke:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Šunke za šišanje imaju mnogo imena na njemačkom jeziku: Eisbein, Hachse, Haxe ili Stelze.
U Bavarskoj, zovu se Schweinshaxe i kuhaju u pećnici, što kožu pretvara u slatku koru.
Svinjska hocka s povrćem
Proračun brašna s svinjskim grickalicama i svježim povrćem, osnovna, ali vrlo dobra.
Roštilji s grlom svinjetine
To je izvrsna alternativa uobičajenim jelima. Koža je također dobra i ne zahtijeva umak za BBQ.