Ova svečana cjelovita hrana recept za čistu pečenu patku s glazurama đumbića, naranče i šipka prekrasan je praznik ili prigoda za posebnu prigodu. Poslužite s pečenim krumpirom ili korjenastim povrćem. Lijepo zeleno povrće poput pari zelena graha s malo limuna ili ovaj recept za začinsko zeleno grah s chili i mentom savršeno je za balansiranje zemljanih okusa.
Sušenjem zrakom preko patke preko noći nije neophodno, ali pomaže u osiguravanju čvrste kože. Patke su vrlo masne ptice, a bodovanje kože osigurava da će masnoća dospjeti na dno posude umjesto unutar ptice. Ovo je presudan korak pripreme patke: postoji nekoliko stvari lošije od masne pečenke. Ako imate večeru, jednostavno dopunite ovaj recept prema potrebi.
Što vam treba
- 1 petnaestak patka *
- Morska sol i svježe mljevena paprika
- 2 soka od naranče
- 1 mala lusta, oguljena i odrezana na pola
- 1 čajna žličica ribanog svježeg korijena đumbira
- 1 šalicu sok od šipka
- 1/4 šalice meda
Kako napraviti
Pripremite patka:
- Temeljito isprati patku i osušiti papirnatim ručnicima. Uklonite grudice i vrat i rezervirajte za drugu upotrebu. Trim višak masnoća iz ptice.
- Koristite mali oštar nož pod kutom; postići crtežni uzorak na masnoj koži patke, vodeći računa da ne izrezati u meso. To će omogućiti da mast dospije u dno posude za prženje. Upotrijebite sam vrh noža kako biste izbjegli teško dostupna područja.
- Posolite patku solom i paprom. Naslonjač (kravata) zajedno s nogama. Stavite patku na stalak u tavi za prženje s dnom gore, i stavite ga u hladnjak preko noći ili zagrijte pećnicu na 350 F.
- Kada ste spremni za pečenje patke, donijeti patka na sobnu temperaturu (30 minuta ili tako).
- Stavite stalak za pećnicu u donju trećinu pećnice. Pecite patke 45 minuta.
- Pažljivo izliti svu masnoću u zdjelu ** i ubrizgati kožu patke nekoliko puta cijelo vrijeme s vilicom, tako da se masnoća može nastaviti isušivati. Okrenite stranu dlake na prsima i kuhajte još 45 minuta.
- Još jednom, izlijte masnoću i nakupajte kožu nekoliko puta s vilicom. Okrenite gornju stranu dojke i vratite se u pećnicu 60 minuta.
Pripremite glazuru:
- Iscijedite sok od naranče. Stavite sok od naranče, škampi, đumbir, šipak i med u malu posudu za umake.
- Stavite tavu na srednju toplinu i smanjite glazuru na pola, sve dok ne postane sirupast i nalijepite stražnji dio žlice. Odbaciti kozome.
- Izvadite patku iz pećnice.
- Povećajte temperaturu pećnice na 400 F.
- Izlijte masnoću. Ponovo nanesite kožu i temeljito pecite pticu s glazurama. Vratite patku u pećnicu i pecite još 10 minuta, dok je ptica duboko jantarna, a trenutno očitani termometar registrira 165 F.
- Neka patka sjedne 15 minuta prije rezbarenja. Nasjeckajte u posluživanje komada i poslužite s dodatnim glazurama na stranu.
Cook's Notes
* Uvijek koristite svježu patku. Postoji nekoliko vrsta patke dostupnih, a svaka ima malo drugačiji okus i masnoća-meso omjer.
Pekin patka je prilično masna s blagom okusom; to je ono što većina kineskih kuhara koristi. Mačak patke su na manjoj strani, s manje masnoće i gamier okus. Moulard je križ između njih.
** Izlijevanje masti ključan je korak u prženju patke i to je i sigurnost i kulinarsko pitanje. Mnogi kuhari zaklinju se masnoćom pataka, koja ima bogat i ukusan okus. Masnoće će se zadržati nekoliko mjeseci ako se hladi i može se koristiti za hash smeđe , pržene povrće, kupus i druge zelje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2021 |
| Ukupna masnoća | 161 g |
| Zasićene masti | 55 g |
| Nezasićena masnoća | 73 g |
| Kolesterol | 476 mg |
| Natrij | 417 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 108 g |