Cassava je dugačak tuberozni škrobni korijen oko dva inča oko i osam inča dug. Korijen ima smeđu vlaknastu kožu i snježno bijelo meso. Budući da se lako podvrgava modricama, često se prodaje pokriven zaštitnim zaštitnim voskom. Druga imena za manižu su yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe i tapioka.
Cassava je domorodao u Brazilu i tropskim područjima Amerike. To je široko raslo po cijeloj Latinskoj Americi i Karibima.
Bilo je i još uvijek je bitno korjenasto povrće u Karibi. Prošlo je oko prije nego što je Kolumbo dolazio, kao glavnu hranu Taino, Carib i Arawak stanovništva, posebno u obliku kolača s manižama. Budući da je to bilo presudno za kulturu, domorodci su to poštivali. Španjolski povijesni prikaz iz 1554. opisuje ceremoniju u kojoj je domaći svećenik blagoslovio kolače s manižama i podijelio ga među prisutnim plemenitim ljudima. Primatelji su tada sačuvali kruh kako bi zaštitili svoje obitelji od opasnosti tijekom sljedeće godine. Cassava se i danas jede po svim otocima i naći ćete ga nagomilanima na proizvodnim tržištima.
priprema
Cassava je nevjerojatno svestran; može se kuhati, pečena, pari, pečena, pržena , pire ili dodana u pećnice. Često se poslužuje s mesom posuto solju, paprom i sokom od limete. Mnogi recepti zahtijevaju da bude rešetkana. Kad kuha, postaje žuta, malo prozirna, malo slatko i žvakala.
Korijen se također može staviti u mljeveno brašno ili brašno pranje, ljuštenje i rešetka, a zatim prešanje sokova i sušenje obroka. Obrok se može kupiti već pripremljen i zamrznut. Na otocima pod utjecajem Francuza, manioka je poznat kao farine , skraćeni oblik farina de manioca.
Cassava se također može napraviti u nekoliko drugih predmeta. Tapioka je maniok škrob koji se koristi u pudinama i kao sredstvo za zgušnjavanje. Ostali pripravci uključuju tijesto za empanadas i tamales, čips i fritters. Cassareep , osnovni sastojak u pepperpotu, je izmišljotina skuhanog soka od manioka u kombinaciji s drugim začinima. Dominikanci čine sladak yuca promet pod nazivom cativías. Na Jamajci bam bam je skupni pojam koji se koristi za hranu od maniže, kao što su kruh, palačinke i muffini. Bammy, ili bammie, gusti je kruh od kasua brašna. Obično se jede s prženim ribama ili solanom i ackee.
Kada kupujete maniokom korijene traže čvrste korijene, bez mekih mrlja. Također, ako je moguće, kupite cijele korijene koji nisu uklonili svoje krajeve.
Kelj
Rešetana gorka yuca koristi se za izradu casabe, koji je tradicionalan svjež, beskvasan, flatbread popularan u Dominikanskoj Republici. U Sjedinjenim Američkim Državama casabe se prodaje na specijaliziranim tržištima jer gorka manioka nije dostupna i za to je potrebno vrijeme i vještina - pravi karipski obrtnički kruh; to je čisto poput krekera. Kruh se prodaje u plastičnim vrećicama ili omotan u papir i vezan s nizom. U francuskim otocima, kruh se zove bol de kassav i na otocima koji govore španjolski, zove se pan de casabe.
Autohtoni ljudi razvili su metodu ekstrakcije otrovne puščeve kiseline iz gorke manioka kako bi se kruh. To uključuje piling, pranje, rešetkanje i prešanje pomoću matapie (vješalica). Pritisak uklanja otrovnu tekućinu. Nakon odstranjivanja soka, pulpa se osuši na suncu, a zatim se pretvara u kruh ili umotanu u listove banana za skladištenje. Proces je bio naporan, a sva sela sudjelovala u pripremama. Otrovna tekućina je tada bila korištena za šiljanje lovačkih kopalja i strelica.
vrste
Postoje dvije vrste cassava-slatke i gorke. Oba sadrže prussičnu kiselinu (hydrocyanic acid), što može uzrokovati trovanje cijanidom. Kuhanje ili pritisak korijena temeljito uklanja otrov. Cassava se nikad ne može jesti sirovo. Gorka, ili divlja, manioka sadrži dovoljno kiseline tako da može biti smrtonosno otrovno ako se pojede sirovo ili nezrelo.
Da bi izbjegao Conquistadors, potlačeni domoroci znali su počiniti samoubojstvo jedući sirovu maniotu.
Nemoj se zastrašiti. Nećete doći u dodir s gorkom maniokom u američkim trgovinama. Sweet manioka se prodaje na američkim tržištima svježe ili smrznute. Bitter cassava se prerađuje u sigurne jestive brašno i škrob, koji se pak pretvaraju u kruh , kolače i kolače.