Klasična riba i čips su britanska institucija, a one su jedna od naših nacionalnih jela i svi ih vole. Možete ih kupiti iz jedne od tisuća trgovina ribom i čipovima diljem zemlje, uključujući svjetski poznati Harry Ramsdens, ili ih možete napraviti kod kuće. Po klasičnom, to znači ribu i čips kao što su uvijek koristili bilo Cod, Pollock ili Haddock, duboko hrskav tijesto i čips, a ne krumpir.
Za najbolje ribe i čips, odaberite najsvježiju ribu koju možete naći, smrznuto je također u redu, ali prije svega temeljito odmrzite i osušite kuhinjskim papirom.
Pripremite tijesto i samo umočite ribu u posljednji trenutak prije nego se uranjate u vruće ulje i pržite. Na taj način ćete uvijek imati lagano i oštro prianjanje na tijesto.
Koristite floury krumpir za čips; najbolje vrste su King Edward, Maris Piper i Sante. Uživajte u ovom ribljom i čipovima u Londonu !
Što vam treba
- Za ribu:
- 2 unce / 55 grama brašna za sve namjene
- 2 unce / 55 grama kukuruzni škrob
- Sol na okus
- Crni papar na okus
- 1 žličica praha za pecivo
- 1/3 šalice piva (tamno pivo)
- 1/3 šalice pjenušave vode
- 4 riblje filete (svaka od 7 unci, gusta, bijela riba, ponajprije održiva bakalara, pollock, ili koljača)
- Za čips:
- 2 kilograma krumpira (ljušteno)
- 1-litarno biljno ulje (ili lardo ili kaplje za kuhanje)
Kako napraviti
- U velikoj prostranoj zdjeli pomiješajte sve osim dvije žlice brašna, kukuruza i praha za pecivo. Lagano se pržite sa sitnim solima i paprom.
- Koristeći vilicu i kontinuirano miješajući, dodajte pivo i vodu u smjesu brašna i nastavite miješati dok ne dobijete debeli, glatki tijesto. Stavite tijesto u hladnjak kako biste odmarali između 30 minuta i jednog sata.
- Izrežite krumpir na 1 cm kriške, a zatim ih odrežite na čips od 1 cm. Stavite čips u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Stavite isprane čips u posudu hladne vode, pažljivo kuhajte i pirjati 3 do 4 minute. Pažljivo ispustite kroz svilenu cjedilu, a zatim osušite kuhinjskim papirom. Držite se u hladnjaku prekrivenom kuhinjskim papirom dok je potrebno
- U međuvremenu, položite riblje fileove na list papirnatih papira i osušite. Sezonu vrlo lagano s malo morske soli.
- Toplina ulja na 250 F u fritezu s dubokim mlijekom ili velikom, dubokom posudom za umake. Nekoliko trenutaka preraste čips nekoliko po jednog u masnoću. Nemojte ih smeđe. Nakon što su čips malo kuhani, izvadite ih iz masti i odvodite. Držite na jednoj strani.
- Stavite 2 žlice brašna rezervirane od mješavine mješavine u plitku posudu. Bacite svaki riblji filet u brašno, otpakirajte bilo koji višak, umočite u tijesto, pa pažljivo spustite svaki filtar u vruće ulje. Pržite oko 8 minuta, ili dok tijesto oštri i zlatni, okrećući filete s vremena na vrijeme s velikim žlijebom za žlijeb.
- Koristite istu ţeljenu ţlicu jednom kuhanom, uklonite filete iz vrućeg ulja, ispustite na kuhinjskom papiru, pokrijte s mazivim papirom i ostavite vruće.
- Zagrijte ulje na 400 ° C, zatim kuhajte čips do zlatne i svježine oko 5 minuta.
- Poslužite odmah uz vruću ribu u pratnji vašeg omiljenog mirisa. Rasprava se uvijek razbjesni nad onim što treba služiti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 479 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrij | 870 mg |
| ugljikohidrati | 62 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 47 g |